醬油鹵肉這道菜許多人都超愛吃，美味很好，超下飯。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“醬油鹵肉的做法 色澤美觀味道飄香”，一起來看下吧!

　　首先來看下醬油鹵肉的做法：

　　材料：

　　豬肉，生抽，花雕酒，白糖，冰糖，老抽，蔥，姜，八角等

　　步驟：

　　1.把所需材料都準(zhǔn)備好

　　2.豬肉切大塊，香蔥打結(jié)、姜拍撒

　　3.切好的肉塊涼水下鍋，放入蔥姜塊焯水

　　4.水沸后撇去浮沫

　　5.焯過水的肉塊放入砂鍋中。

　　6.加入蔥姜、白糖、冰糖、花雕酒。

　　7.加入生抽

　　8.置火上，大火燒沸后改微火鹵制。

　　9.鹵制過程中給肉反面

　　10.火煮大約1.5小時(shí)豬肉軟爛，最后開大火把湯汁收濃即可。

　　以上主要介紹了醬油鹵肉的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道鹵菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于豬肉的相關(guān)知識(shí)。

　　肉的制作技巧

　　1.豬肉要斜切，豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時(shí)間泡水;

　　2.切肥肉時(shí)，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水，這樣切著省力，肥肉也不會(huì)滑動(dòng)，且不易粘案板;

　　3.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳;

　　豬肉的挑選

　　看顏色

　　健康并且新鮮的豬肉，瘦肉部分應(yīng)該呈現(xiàn)出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應(yīng)該是白色或者乳白色，而且質(zhì)地比較堅(jiān)硬。

　　看肉皮

　　健康的豬的肉，肉皮上面應(yīng)該沒有任何斑點(diǎn)。

　　聞氣味

　　新鮮并且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，并且?guī)в形⑽⑿任丁２粫?huì)有其他異味和臭味。

　　觀察淋巴結(jié)

　　健康正常的豬肉的淋巴結(jié)的大小和數(shù)量上都應(yīng)該是正常的，而且淋巴結(jié)橫切面的顏色應(yīng)該是淡黃色或者偏灰的顏色。

　　看彈性

　　正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產(chǎn)生的坑會(huì)很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會(huì)下降。

　　以上就是關(guān)于：“醬油鹵肉的做法 色澤美觀味道飄香”的分享，希望對(duì)你有幫助。