豬肉炒粉條是大眾都愛(ài)的一款美食,做好這款佳肴也是需要些技巧的。下面要給大家分享的內(nèi)容是:“豬肉粉條的做法 人見(jiàn)人愛(ài)的佳肴”,一起來(lái)看下吧!
首先來(lái)看下豬肉粉條的做法:
材料:
五花肉,娃娃菜,粉條,蔥,冰糖,紅燒醬油,鹽,姜,蒜,八角,香葉,桂皮,干辣椒,花椒,小茴香等
步驟:
1.五花肉切大塊備用
2.娃娃菜切塊備用
3.粉條用熱水泡軟備用
4.準(zhǔn)備調(diào)料
5.不粘鍋直接下五花肉中火煸炒,不放油,因?yàn)槿獗容^肥,會(huì)出油
6.煸炒至五花肉表面金黃,出了很多油,放冰糖炒化,炒勻
7.放入調(diào)料,炒香,大火
8.倒入紅燒醬油,翻炒均勻
9.加水,沒(méi)過(guò)五花肉,開(kāi)鍋轉(zhuǎn)小火燉30分鐘
10.30分鐘后湯汁比較濃了,加鹽
11.放入娃娃菜,大火炒15秒,娃娃菜就會(huì)出湯了
12.放入粉條,娃娃菜出的湯剛好用來(lái)燉粉條,用筷子攪勻
13.小火燉15分鐘,完成
以上主要介紹了豬肉粉條的做法,你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于豬肉的小知識(shí)。
豬肉的選購(gòu)技巧
1、優(yōu)質(zhì)的豬肉:脂肪白而硬,且?guī)в邢阄?。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜,肉質(zhì)緊密,富有彈性,手指壓后凹陷處立即復(fù)原。
2、次鮮肉:肉色較鮮肉暗,缺乏光澤,脂肪呈灰白色;表面帶有黏性,稍有酸敗霉味;肉質(zhì)松軟,彈性小,輕壓后凹處不能及時(shí)復(fù)原;肉切開(kāi)后表面潮濕,會(huì)滲出混濁的肉汁。變質(zhì)肉則黏性大,表面比較干燥,顏色為灰褐色;肉質(zhì)松軟無(wú)彈性,指壓后凹處不能復(fù)原,留有明顯痕跡。
3、死豬肉:外觀呈暗紅色,肌肉間毛細(xì)血管中有紫色淤血的不要購(gòu)買(mǎi)。
4、米豬肉:肉內(nèi)帶有囊蟲(chóng),它是綠蟲(chóng)的幼蟲(chóng)。其最顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡,大小不等,從外表看,像是肉中夾著米粒的不要購(gòu)買(mǎi)。
5、其他:買(mǎi)豬肉時(shí),拔一根或數(shù)根豬毛,仔細(xì)看其毛根,如果毛根發(fā)紅,則是病豬;如果毛根白凈,則不是病豬。
豬肉的制作技巧
1.豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來(lái)又不塞牙;豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水;
2.切肥肉時(shí),可先將肥肉蘸一下涼水,然后放到案板上,一邊切一邊灑點(diǎn)涼水,這樣切著省力,肥肉也不會(huì)滑動(dòng),且不易粘案板;
3.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳;
4.豬肉應(yīng)煮熟,因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng),如果生吃或調(diào)理不完全時(shí),可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng);
5.食用豬肉時(shí)后不宜大量飲茶,不但容易引起便秘,還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收,對(duì)健康十分不利。
以上就是關(guān)于:“豬肉粉條的做法 人見(jiàn)人愛(ài)的佳肴”的分享,希望對(duì)你有幫助。
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