山藥一直都是大家都極愛的食物，營養(yǎng)超豐富，味道又很清香。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“脆皮山藥的做法 色澤金黃美味營養(yǎng)”，一起來看下吧!

　　首先來看下脆皮山藥的做法：

　　材料：

　　山藥，油，白糖粉，雞蛋，面粉等

　　步驟：

　　1.把所需材料都準(zhǔn)備好

　　2.把山藥去皮切段

　　3.加到有開水的湯鍋里煮1分鐘撈起，過涼水撈起

　　4.保鮮袋加點面粉在里面，把山藥加保鮮袋里，用手來回?fù)u晃幾下，讓山藥均勻沾上面粉取出

　　5.雞蛋打散，加白糖粉攪拌均勻

　　6.把山藥均勻地裹上蛋液

　　7.再放進(jìn)面包糠里裹均勻

　　8.用手輕拍山藥，靜止3分鐘，這樣炸的時候面包糠不易脫落

　　9.熱鍋涼油，油熱7成下山藥

　　10.炸3分鐘左右定型，轉(zhuǎn)小火炸熟透，再次中火炸到金黃色撈起瀝油即可

　　以上主要介紹了脆皮山藥的做法，你學(xué)會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點關(guān)于山藥的小知識。

　　山藥的挑選

　　1、從外表上看

　　皮膚比較光滑的是脆山藥，適合炒著吃;若是燉湯或做甜品菜建議選擇面山藥，口感會甜糯、飽滿，面山藥的特征是身上麻點多、須多且順溜。

　　2、再看外觀

　　稍稍有點扁，頭上帶一點彎曲，顏色是棕黃色;或是莖干筆直，質(zhì)地堅實;再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩，口感可能會稍硬一些。

　　3、接著用手握

　　握住山藥一段時間，時間長短可以視當(dāng)時天氣而定，暖和可以短些，反之握住的時間則可長一些。握住松開后，新鮮山藥表皮有溫?zé)岣?不新鮮的山藥會“出汗”，表皮滲出細(xì)小水珠，這是被凍過的山藥。山藥一旦被冷凍過，黏液里面的多糖物質(zhì)和游離氨基酸的含量會受損，營養(yǎng)價值減少且口感不佳。

　　4、掰開一點外皮

　　或者看山藥切斷面，肉質(zhì)呈白色，汁液黏稠的就是新鮮山藥;被凍過的山藥切開后，里面肉色發(fā)紅如鐵銹，而且有硬心，汁液像水。

　　哪些人不能吃山藥

　　1、糖尿病患者不可多食

　　雖然說山藥含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山藥屬根莖類食物，淀粉量較高，如果過多食用反而不會降低血糖，而會導(dǎo)致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃過量的山藥，如果某些患者偏愛食山藥，那么應(yīng)適當(dāng)減少主食的量，否則就會適得其反。

　　2、愛吃火鍋的人

　　山藥本身是一種補(bǔ)藥，在吃火鍋時，加上麻辣小料的作用，使性平的山藥帶有一定的熱性，容易讓人上火，因此，在吃火鍋時，最好少吃山藥。

　　3、忌懷小蘇打等堿性藥

　　在吃山藥時，不要同時服用小蘇打片等堿性藥物，以免小蘇打使山藥中的淀粉酶失效。

　　4、男性患前列腺癌、女性患乳腺癌

　　山藥中含有的薯蕷皂苷成分在人體內(nèi)可以合成荷爾蒙，如睪丸激素和雌性激素。因此，對于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人來說都不宜食用。

　　5、便秘者少食

　　山藥中含有豐富的淀粉，它對于患有胸腹脹滿、大便干燥、便秘者最好少吃，待這些癥狀緩解后可以再食用山藥。

　　以上就是關(guān)于：“脆皮山藥的做法 色澤金黃美味營養(yǎng)”的分享，希望對你有幫助。