豆腐味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富，做法和搭配都是多多，因此很多人都愛吃。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“鐵塌豆腐的做法 山東經(jīng)典的特色名菜之一”，一起來看下吧!

　　首先來看下鐵塌豆腐的做法：

　　材料：

　　豆腐，雞蛋，紅椒，食鹽，雞粉，蔥，姜，蠔油，香油，淀粉，白糖，胡椒粉，植物油等

　　步驟：

　　1、北豆腐切成骨牌塊

　　2、在切好的豆腐兩面撒少許鹽、胡椒粉腌制5分鐘

　　3、雞蛋打散

　　4、把豆腐塊先沾一層干淀粉，再裹勻蛋液。放入已經(jīng)燒熱加了植物油的煎鍋內(nèi)

　　5、煎至兩面金黃盛出

　　6、煎鍋內(nèi)再放少許油，爆香蔥姜，翻入建好的豆腐，加半碗水

　　7、加入鹽、白糖、蠔油、雞粉，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮至鍋內(nèi)湯汁快干時(shí)，用少許水淀粉勾芡，再淋入香油，即可裝盤，最后撒入紅椒和蔥末，就可以出鍋開吃了喔

　　以上主要介紹了鐵塌豆腐的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于豆腐的小知識(shí)。

　　豆腐的選購(gòu)

　　1.看

　　在散射光線下直接觀察，優(yōu)質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。次質(zhì)豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無(wú)光澤。劣質(zhì)豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色進(jìn)行豆腐組織狀態(tài)的鑒別。

　　2.切

　　然后用刀切成幾塊再仔細(xì)觀察切口處，最后用手輕輕按壓，以試驗(yàn)其彈性和硬度。優(yōu)質(zhì)豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質(zhì)地細(xì)嫩，結(jié)構(gòu)均勻，無(wú)雜質(zhì)。次質(zhì)豆腐塊形基本完整，切面處可見比較粗糙，質(zhì)地不細(xì)嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發(fā)黏，用水沖后即不粘手了。劣質(zhì)豆腐塊形不完整，組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散，觸之易碎，無(wú)彈性，有雜質(zhì)，表面發(fā)黏，用水洗沖后仍然粘手。

　　3.聞

　　在常溫下直接嗅聞其氣味。優(yōu)質(zhì)豆腐具有豆腐特有的香味。次質(zhì)豆腐香氣平淡。劣質(zhì)豆腐有豆腥味、餿味等不良?xì)馕痘蚱渌鈦須馕哆M(jìn)行豆腐滋味鑒別時(shí)，可在室溫下取小塊樣品細(xì)細(xì)咀嚼以品嘗其滋味。

　　4.品

　　優(yōu)質(zhì)豆腐口感細(xì)膩鮮嫩、味道純正、清香。次質(zhì)豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質(zhì)豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。

　　與豆腐相克的食物

　　芹菜：忌與酸醋同食，否則易損傷牙齒;不可與黃瓜同吃。

　　茭白：不宜與豆腐同吃，同吃易形成結(jié)石。

　　蜂蜜：蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。

　　蘿卜：嚴(yán)禁與橘子同吃，否則易患甲狀腺腫。

　　南瓜：不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃;不可與羊肉同吃，同吃易發(fā)生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏癥)。

　　韭菜：不可與菠菜同吃，兩者同吃有滑腸作用，易引起腹瀉;不可與牛肉同吃，同吃會(huì)令人發(fā)燥上火。

　　竹筍：不宜與豆腐同吃，同吃易生結(jié)右;不可與糖、羊肝同吃。

　　甘薯：不能與柿子同吃，兩者相聚后會(huì)形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致胃出血等，危及生命;也不宜與香蕉同吃。

　　芥菜：不可與鯽魚同吃，否則易引起水腫。

　　以上就是關(guān)于：“鐵塌豆腐的做法 山東經(jīng)典的特色名菜之一”的分享，希望對(duì)你有幫助。

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