酸菜和五花肉很多人都喜歡吃，味道佳，做法和搭配也是多多。下面要給大家分享的內容是：“酸菜白肉的做法 味道鮮美非常開胃”，一起來看下吧!

　　首先來看下酸菜白肉的做法：

　　材料：

　　酸白菜，五花肉，粉絲，油，鹽，香蔥，八角，雞精，胡椒粉，姜，桂皮，辣椒，大蔥等

　　步驟：

　　1.準備好酸菜和五花肉。

　　2.蔥切段，姜切片。

　　3.準備好干辣椒和八角、桂皮。

　　4.酸菜洗凈切成絲備用。

　　5.香蔥洗凈切碎備用。

　　6.把五花肉焯水。

　　7.放入湯鍋燒開撇去血末，加入蔥姜、八角、桂皮、辣椒。

　　8.轉小火煮至30分鐘，五花肉煮至用筷子能輕輕扎透后撈出晾涼。

　　9.把煮熟的五花肉切成大片。

　　10.鍋中加入適量的油，爆香蔥姜碎

　　11.下入酸菜絲煸炒均勻。

　　12.倒入煮肉的原湯燒開

　　13.加入粉絲，肉片煮至粉絲透明熟透。

　　14.加入鹽、雞精、胡椒粉調味，淋入香油，撒上蔥花即可。

　　小技巧

　　酸菜加熱時間不宜太長，否則酸菜就不脆了。如不酸可以加入適量的白醋，但要在成熟后再放入，過早的加入會使醋的酸味揮發(fā)走。胡椒粉也易揮發(fā)，所以也要在成熟后放入才可以。

　　以上主要介紹了酸菜白肉的做法，你學會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補充點關于酸菜的小知識。

　　酸菜的由來

　　酸菜是我國北方人喜食的經(jīng)發(fā)酵變酸的白菜，源于北京。大白菜是北京居民的當家菜。白菜古名菘，原產(chǎn)南方，唐宋后傳入北京。《菽園雜記》載，明朝初期已“盛生于燕”。當時，“京師每秋末，比屋腌藏以御冬”。“腌藏”的方法，是用鹽撒在白菜上，把它碼放整齊，再壓緊了，幾天后撈出來曬干，可久放不壞，稱冬菜。由于腌干菜不如鮮菜好吃，到了清朝，這種腌菜逐漸發(fā)展成為酸菜，也是一種保鮮的辦法。《食味雜詠·北味酸菜》記載了酸菜的制法：“寒月初取鹽菜入缸，去汁，入沸湯瀹之，勿太熟。即以所瀹湯浸之，浹旬而酸。與南方作黃韭法略同。而北方黃芽白菜肥美，腌成酸菜，韻味絕勝，入之羊羹尤妙。”這里所說酸菜的制法與今基本相同，“入之羊羹”即今“酸菜氽羊肉”。

　　吃酸菜的注意事項

　　1、酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結石。

　　2、另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。

　　3、食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧功能的能力，導致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。

　　以上就是關于：“酸菜白肉的做法 味道鮮美非常開胃”的分享，希望對你有幫助。

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