泡椒鳳爪很多人都喜歡吃，味道鮮美營養(yǎng)，要做的好吃也是需要技巧的。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“泡椒鳳爪怎么做好吃 料酒是一定不能少的”，一起來看下吧!

　　首先來看下泡椒鳳爪的做法：

　　材料：

　　雞腳，泡椒，鹽，姜片，八角，花椒，料酒，白醋等

　　步驟：

　　1.準(zhǔn)備食材。

　　2.將雞腳剪去指甲

　　3.剁成小塊

　　4.將剁好的雞腳用水浸泡半個小時，中間換幾次水，以便血污析出。

　　5.鍋中水1大勺鹽，適量花椒，姜片、八角、料酒燒開。

　　6.投入浸泡過的雞腳。

　　7.鍋開后要不時的將浮沫撇出。

　　8.約五分鐘左右，筷子能輕松穿透雞腳即可關(guān)火。

　　9.將煮好的雞腳撈出，用涼水保持小水流，不間斷的沖泡二十分鐘以上。

　　10.沖雞腳的過程中，將花椒和泡椒、鹽倒入盆中，加適量開水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、姜片。再視泡椒水加入的量加入適量白醋

　　11.將沖泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡約兩三個小時入味即可食用。(中途要攪動翻幾次，以便均勻入味)

　　小技巧

　　1、煮雞腳步的時候, 鹽適量多放一點(diǎn), 達(dá)到提前入味的目的。

　　2、最后泡雞腳時，要根據(jù)加入泡椒水的量來決定醋與鹽的用量，調(diào)好的湯汁可以嘗一下。

　　3、雞腳不必煮得太軟爛，以保持口感和賣相。

　　4、煮好的雞腳根據(jù)情況沖淋，沖的時間越久，色澤越白。也可先投入冰水再沖淋。

　　以上主要介紹了泡椒鳳爪的做法，你學(xué)會了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于鳳爪的小知識。

　　鳳爪的挑選

　　1、看顏色

　　如果雞爪太白說明用雙氧水浸泡過，正常的泡椒鳳爪顏色很自然，有雞肉本身的微黃色。

　　2、掰開看

　　正常動物骨關(guān)節(jié)煮熟后是深褐色，肉質(zhì)紋理也是有顏色的，如果掰開雞腳骨關(guān)節(jié)和肉質(zhì)紋理是純白色說明用雙氧水浸泡過。

　　3、看皮膚

　　如果雞爪掰開后皮膚很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，說明用甲醛浸泡過，正常煮熟雞爪的皮膚是很自然，而且皮膚有韌性不會輕易撕掉。

　　4、嘗口感

　　甲醛處理過的雞爪口感會感到很脆，而一般的雞爪口感是很有韌勁的。

　　溫馨小提示

　　有腎病的人應(yīng)盡量少吃鳳爪,尤其是尿毒癥患者,應(yīng)該禁食。

　　以上就是關(guān)于：“泡椒鳳爪怎么做好吃 料酒是一定不能少的”的分享，希望對你有幫助。

查查吧公眾號”每日學(xué)一菜“