魚丸很多人都很喜歡吃，味道佳營(yíng)養(yǎng)也超豐富。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“蒸魚丸的做法 廣州一帶經(jīng)常烹制的傳統(tǒng)食品”，一起來(lái)看下吧!

　　首先來(lái)看下蒸魚丸的做法

　　材料：

　　草魚，蔥，姜，蒜，雞蛋清等

　　步驟：

　　1.草魚段洗凈去魚骨，魚皮

　　2.將草魚段切成小塊

　　3.將草魚塊放入攪拌機(jī)攪打成魚蓉

　　4.魚蓉中加入鹽，料酒，蔥姜蒜末5.將雞蛋清加入魚蓉，順時(shí)針攪拌魚蓉上勁腌制片刻

　　6.腌制好的魚蓉搓成等量的小丸子

　　7.胡蘿卜去皮洗凈切成薄片放入盤中，將魚丸放在胡蘿卜片上，放入蒸鍋內(nèi)蒸熟即可開吃了

　　以上主要介紹了蒸魚丸的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道魚丸喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于魚丸的小知識(shí)。

　　魚丸的由來(lái)

　　魚丸的來(lái)歷，有個(gè)跟秦始皇有關(guān)的故事。根據(jù)稗史的記載，秦始皇好吃魚，他統(tǒng)一全國(guó)做了皇帝后，每餐必要有魚，但又不能有刺，如有魚刺則賜廚師死，有好幾個(gè)廚師為此喪命;而燒魚肉湯，又怕有詛咒秦始皇“粉身碎骨”之嫌。有一天，某廚師制作御膳，見到魚又膽怯又發(fā)狠，就用菜刀背砸魚發(fā)泄。一下兩下，砸著砸著，他驚奇地發(fā)現(xiàn)，魚刺魚骨竟自動(dòng)露了出來(lái)，魚肉成了魚茸。正在這時(shí)，宮中傳膳了，廚師急中生智，揀出魚刺，順手將魚茸捏成丸子，不假思索就投入已燒沸的豹胎湯中，氽成了丸子。不一會(huì)兒，一個(gè)個(gè)色澤潔白，柔軟晶瑩，嘗之鮮嫩的魚丸浮于湯面上，并呈到了秦始皇面前。始皇一嘗，極為稱贊，下令給予獎(jiǎng)賞。后來(lái)，這種做法從宮廷漸漸傳到民間，稱為“氽魚丸”，也就是魚丸。

　　魚丸的分類

　　福州魚丸

　　福州魚丸是用鰻魚、鯊魚或淡水魚剁茸，加甘薯粉(淀粉)攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡制成的丸狀食物，是富有福州地方特色的風(fēng)味小吃之一。

　　晉江深滬魚丸(水丸)

　　深滬水丸選用鰻魚、馬加魚、嘉臘魚、敏魚和五香肉等，剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合千捶而成，形狀有圓形、塊狀、魚形各種，堅(jiān)韌雪白，質(zhì)地柔軟，并用肉骨清湯、油蔥、瘦肉配煮，下鍋膨脹力強(qiáng)，不易變質(zhì)，入口鮮美清脆。

　　溫州魚丸

　　也稱魚圓，溫州名點(diǎn)，與各地的魚丸都有所不同，外形為不規(guī)則的條狀，呈半透明的玉白色。

　　潮州魚丸

　　體積較大，白色，用較貴價(jià)之魚肉制成，在香港，這種魚丸以香港仔出產(chǎn)的最為知名。通常在潮州面檔或茶餐廳中跟面或河粉一起放在熱湯中吃(也就是魚蛋面或魚蛋河，售價(jià)由10-25港元不等)。此外，這種魚蛋在街市和超級(jí)市場(chǎng)中都有銷售，香港人還會(huì)用魚蛋作火鍋的材料。

　　羅定魚丸

　　在羅定，鯪魚有三種食法，叫“魚三味”：魚丸、魚骨丸(又稱酥魚)、魚腐。魚丸用魚膠捏小丸在沸水中滾熟;魚骨丸是將魚骨、魚皮剁碎成茸，再加調(diào)味料捏成小丸炸至酥脆而成;魚腐：用魚膠捏小丸在花生油中油炸至淡金黃色即可撈起。

　　臺(tái)灣魚丸

　　傳統(tǒng)的作法是選新鮮的魚，取魚肉的部份，部分則會(huì)夾雜魚刺，然后在低溫狀態(tài)下絞成魚絞肉，再把絞肉和鹽加入木研缽里，將魚絞肉用力捶打，魚肉里的鹽溶性蛋白會(huì)重組成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，最后變成綿細(xì)而有光澤的魚漿。再將魚漿用湯匙挖成球狀，下沸水中即可煮成魚丸?，F(xiàn)在大部分都是利用機(jī)器來(lái)打魚漿。

　　三沙魚丸

　　三沙，全國(guó)著名的五大漁港之一，是閩東漁場(chǎng)所在地，現(xiàn)為福建省主要的漁業(yè)生產(chǎn)基地和對(duì)臺(tái)貿(mào)易港口，系一級(jí)漁港，水產(chǎn)品豐富，經(jīng)濟(jì)魚類眾多。三沙魚丸很有名氣，它是用鰻魚、鯊魚、馬鮫魚或其它魚的肉在臼中搗成茸，加淀粉攪拌均勻制成的，選料精細(xì)，制作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤(rùn)清脆，湯汁鮮香，富有彈性。在制作魚丸時(shí)，是用刀刮出魚茸做的，講究的要在菜板上墊塊生豬皮，魚肉刮完時(shí)刺最后全會(huì)陷在肉皮里，也不會(huì)刮出菜板的渣子。

　　以上就是關(guān)于：“蒸魚丸的做法 廣州一帶經(jīng)常烹制的傳統(tǒng)食品”的分享，希望對(duì)你有幫助。

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