提到白菜一直都有很多人都愛(ài)吃，味道鮮美營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超高，價(jià)格還很便宜。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“醋溜白菜的做法 一款美味且可排毒的家常菜”，一起來(lái)看下吧!

　　首先來(lái)看下醋溜白菜的做法：

　　材料：

　　白菜，油，鹽，花椒，干紅椒，蔥，姜，蒜，醋，醬油，糖，淀粉等

　　步驟：

　　1.準(zhǔn)備所需食材。

　　2.將白菜斜刀片成薄片。

　　3.片切好的白菜幫與菜葉分別入好。

　　4.鹽、糖、生抽、醋淀粉加少許水調(diào)勻備用。

　　5.鍋中油燒熱，先入花椒炒香后撈出。再加入干紅椒段略炒。

　　6.加入蔥姜蒜煸炒香，然后入白菜幫翻炒。

　　7.炒至菜幫變軟時(shí)，加入白菜葉。

　　8.快速翻炒至菜軟，勾入碗汁

　　9.使湯汁均勻的包裹在菜幫上即可出鍋開(kāi)吃了喔。

　　小技巧

　　1、白菜入鍋后后，始終要用旺火翻炒。

　　2、碗芡要事先勾兌好，那樣便于快捷的烹制。

　　3、芡汁的口味，要能吃出咸甜微酸微辣為最佳

　　4、炒制時(shí)應(yīng)先入菜幫，再入菜葉，以保證同步熟。

　　以上主要介紹了醋溜白菜的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于白菜的小知識(shí)。

　　白菜的挑選

　　1、看顏色

　　白菜分結(jié)球與不結(jié)球，本文指的是結(jié)球的品種。結(jié)球的大白菜，一般來(lái)挑白色的，因?yàn)榘咨拇蟀撞藭?huì)甘甜一些，口感甚好。如果是青色的白菜，那么口味就不同。另外，就算是結(jié)球的大白菜，也不完全是白色的，因?yàn)橥饷娴牟糠郑瑫?huì)有太陽(yáng)照耀，會(huì)變青色。所以，有一點(diǎn)的青色葉子在外邊，是允許的。

　　2、看大小

　　如果不是限定分量買的話，盡量挑個(gè)兒大的大白菜，因?yàn)檫@樣的話里面可食用的葉莖多。個(gè)兒小的大白菜，一剝開(kāi)外面的幾片莖葉，里面的莖葉也沒(méi)有剩下多少了，相對(duì)不劃算。所以，推薦挑個(gè)兒大的。同時(shí)個(gè)兒大的白菜，積累的養(yǎng)分也多，生長(zhǎng)好。

　　3、看外表

　　就大白菜而言，挑選的時(shí)候，看外表很重要。一般要挑卷得密實(shí)的大白菜，同時(shí)也要看看根部，根部要小一點(diǎn)，因?yàn)榇蟀撞说母浅圆坏玫摹Ａ硗庵匾囊稽c(diǎn)，要看看腐爛了沒(méi)有，如果爛掉了，要慎選。

　　4、看手感

　　好的大白菜，非常的結(jié)實(shí)，用手一感受，會(huì)比較沉，這個(gè)是正常的。結(jié)實(shí)的大白菜，口感會(huì)更加甘甜。

　　5、看葉莖

　　大白菜可以稍微放一小段時(shí)間，特別是冬天的時(shí)候。但是挑的時(shí)候，盡量挑新鮮的，從外面的葉莖就可以看出。葉莖水分比較足，新鮮。

　　吃白菜的注意事項(xiàng)

　　1.隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用

　　因二者都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，有致癌的作用。

　　2.焯燙時(shí)間不宜長(zhǎng)

　　大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，最佳的時(shí)間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。

　　3.不宜燙后擠汁作菜餡用

　　有人喜歡將大白菜燙后擠汁，這樣會(huì)使?fàn)I養(yǎng)素大量損失。

　　4.不宜用銅制器皿烹制或盛放

　　銅制器皿會(huì)破壞其中所含抗壞血酸，使?fàn)I養(yǎng)成分降低。

　　5.白菜心不洗別吃

　　許多人都以為，剝?nèi)ヒ粚佑忠粚拥拇蟀撞诵氖呛芨蓛舻?，不需要洗?/p>

　　以上就是關(guān)于：“醋溜白菜的做法 一款美味且可排毒的家常菜”的分享，希望對(duì)你有幫助。

查查吧公眾號(hào)”每日學(xué)一菜“