牛肉口感很好營(yíng)養(yǎng)也是超豐富，因此很多人都愛(ài)吃。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“爆炒牛肉怎么做才好吃 加點(diǎn)料酒更入味”，一起來(lái)看下吧!

　　首先來(lái)看下爆炒牛肉怎么做才好吃：

　　材料：

　　牛肉，淀粉，洋蔥，食鹽，姜，蒜，料酒，生抽，咖喱，糖，泡打粉，植物油等

　　步驟：

　　1.蔥頭一部分切條，一部分切粒;姜蒜切粒

　　2.牛肉切片，加入少許泡打粉，清水，鹽、料酒、淀粉抓勻后，加入生油拌勻備用

　　3.為了保持牛肉軟嫩，上漿后的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便鎖住水分，牛肉就容易做到軟嫩

　　4.鍋中做水，水溫80度時(shí)，當(dāng)鍋內(nèi)出現(xiàn)大量起泡，但還沒(méi)有煮開(kāi)時(shí)，即可下入牛肉，只要牛肉變色大約1分鐘，即可撈出

　　5.撈出的牛肉控干水分備用

　　6.鍋中放入比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)的油，燒到冒煙

　　7.迅速倒入牛肉，炸斷牛肉筋膜，牛肉片就更加軟嫩了，大約半分鐘立即撈出控油備用

　　8.另起鍋，放油爆香蒜粒、姜粒

　　9.放入咖喱塊，調(diào)入清水少許

　　10.咖喱煮化后，調(diào)入番茄沙司

　　11.放入牛肉，調(diào)入鹽、糖熬制湯汁粘稠

　　12.放入蔥頭，翻炒均勻即可出鍋開(kāi)吃了喔

　　以上主要介紹了爆炒牛肉的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于牛肉的小知識(shí)。

　　牛肉的挑選

　　1、色澤鑒別

　　新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無(wú)光澤。變質(zhì)肉——肌肉色澤呈暗紅，無(wú)光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

　　2、氣味鑒別

　　新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉——有腐臭味。

　　3、黏度鑒別

　　新鮮肉——表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。次鮮肉——表面干燥或粘手，新的切面濕潤(rùn)。變質(zhì)肉——表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

　　4、彈性鑒別

　　新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮肉——指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)肉——指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。

　　5、肉湯鑒別

　　良質(zhì)凍牛肉(解凍肉)——肉湯汁透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，具有一定的香味。次質(zhì)凍牛肉(解凍后)——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味鮮味較差。變質(zhì)凍牛肉(解凍后)——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。

　　吃牛肉的注意事項(xiàng)

　　1、老人小孩不宜多吃

　　牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

　　2、不可以和白酒一起食用

　　牛肉和白酒一起食用會(huì)牙齒發(fā)炎;白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對(duì)溫?zé)狍w質(zhì)的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。

　　3、牛肉不可以烤

　　牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產(chǎn)生苯并芘和亞硝胺等致癌物質(zhì)。

　　以上就是關(guān)于：“爆炒牛肉怎么做才好吃 加點(diǎn)料酒更入味”的分享，希望能對(duì)你有所幫助。

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