蝦仁味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富，可以搭配各種各樣的食材。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“什錦蝦仁的做法 汁水清香味道鮮美”，一起來看下吧!

　　首先來看下什錦蝦仁的做法：

　　材料：

　　蝦仁，黃瓜，胡蘿卜，色拉油，鹽，料酒，白胡椒，淀粉香油，姜末等

　　步驟：

　　1、蝦仁清洗干凈，去掉蝦線，加入鹽、料酒、白胡椒，少許淀粉抓勻讓蝦仁上漿

　　2、腌20分鐘左右。

　　3、胡蘿卜和黃瓜洗凈切小丁，姜切成末備用。

　　4、鍋中加入色拉油，油熱后下入姜末爆香。

　　5、下入蝦仁滑炒。

　　6、蝦仁變色后盛出。

　　7、鍋中留底油，油五成熱將胡蘿卜丁下鍋炒至斷生。

　　8、放入事先炒好的蝦仁。

　　9、放入黃瓜丁翻炒均勻。

　　10、出鍋前淋入香油，即可。

　　小技巧

　　1、料酒、胡椒、姜末三種材料必不可少，可有效去除蝦的腥味。

　　2、蝦仁抓勻上漿，腌制可更好入味。

　　3、翻炒時(shí)間不要過長(zhǎng)。

　　以上主要介紹了什錦蝦仁的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于蝦仁的小知識(shí)。

　　蝦仁的挑選

　　1、優(yōu)質(zhì)蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網(wǎng)紋，前端粗圓，后端尖細(xì)，呈彎鉤狀，色澤鮮艷;而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。

　　2、優(yōu)質(zhì)蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小;而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。

　　3、優(yōu)質(zhì)蝦仁炒煮時(shí)，個(gè)體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫;而水泡蝦仁入鍋煮炒時(shí)，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。

　　4、買凍蝦仁要認(rèn)真挑選。新鮮和質(zhì)量上乘的凍蝦仁應(yīng)是無色透明，手感飽滿并富有彈性，而那些看上去個(gè)大、色紅的則應(yīng)謹(jǐn)慎為之。

　　蝦仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.蝦中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營(yíng)養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。

　　2.蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭?dòng)物糖質(zhì)，蝦中的膽固醇含量較高，同時(shí)含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?；撬?，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

　　以上就是關(guān)于：“什錦蝦仁的做法 汁水清香味道鮮美”的分享，希望對(duì)你有幫助。

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