豆腐價(jià)格便宜，味道鮮美且營(yíng)養(yǎng)豐富，它的做法也是多多。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“過橋豆腐的做法 色香味俱全的漢族名肴”，一起來看下吧!

　　首先來看下過橋豆腐的做法：

　　材料：

　　肉餡，嫩豆腐，蛋黃，干淀粉，水淀粉，剁椒，雞精，鹽，醬油，蔥，五香粉等

　　步驟：

　　肉餡加入蔥末、鹽、1大勺醬油、雞精、五香粉、香油、干淀粉拌勻。

　　2將拌好的肉餡放入圓盤中間，整形成小山型。

　　3將豆腐切薄片碼在肉餡四周。

　　4.把蛋黃放入縫隙中。

　　5將剁椒、1大勺醬油、雞精放入碗中調(diào)勻。

　　6淋在豆腐上。

　　7將豆腐盤子放入鍋中蒸10分鐘至熟。

　　8將蒸豆腐的湯汁倒入鍋中。

　　9加入少許雞精，用水淀粉勾薄芡。

　　10最后將芡汁澆在蒸好的豆腐上，再撒上蔥末即可開吃了喔。

　　以上主要介紹了過橋豆腐的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于豆腐的小知識(shí)。

　　豆腐的挑選

　　氣味

　　優(yōu)質(zhì)豆腐聞起來有濃濃的豆香味，劣質(zhì)的則無豆香味，甚至?xí)幸还傻男任痘蛘呤怯谢瘜W(xué)劑的味道。

　　顏色

　　優(yōu)質(zhì)豆腐的顏色是略帶點(diǎn)微黃或淡黃，有光澤。劣質(zhì)豆腐則是無光澤，過白，偏白，有可能添加了漂白劑。還有的豆腐為是灰色或深黃色的，所以不要購(gòu)買顏色不正的豆腐。

　　搖晃

　　優(yōu)質(zhì)的盒裝豆腐，看起來較為平整、沒有氣泡、擠不出水，用手搖晃時(shí)沒有搖晃感，有一定的硬度和彈性。而劣質(zhì)的豆腐沒有彈性和硬度，易爛易碎，用手?jǐn)D一下就出水，捧在手里亂晃。

　　質(zhì)地

　　好的豆腐細(xì)嫩柔軟，“一清二白，清清白白，不參假，”沒有雜質(zhì)的存在，而劣質(zhì)豆腐表面粗糙，用刀切一下切面看起來毛毛糙糙的，甚至豆腐會(huì)有塌下去的感覺。

　　品嘗

　　優(yōu)質(zhì)的豆腐嘗起來有勁道感，豆香味。劣質(zhì)的豆腐叫起來像嚼面粉一樣。

　　與豆腐相克的食物有哪些

　　豆腐與芹菜

　　忌與酸醋同食，否則易損傷牙齒;不可與黃瓜同吃。

　　豆腐與菠菜

　　不宜與豆腐同吃。

　　豆腐與茭白

　　不宜與豆腐同吃，同吃易形成結(jié)石。

　　豆腐與蜂蜜

　　蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。

　　豆腐與蘿卜

　　嚴(yán)禁與橘子同吃，否則易患甲狀腺腫。

　　豆腐與南瓜

　　不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃;不可與羊肉同吃，同吃易發(fā)生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏癥)。

　　豆腐與韭菜

　　不可與菠菜同吃，兩者同吃有滑腸作用，易引起腹瀉;不可與牛肉同吃，同吃會(huì)令人發(fā)燥上火。

　　豆腐與竹筍

　　不宜與豆腐同吃，同吃易生結(jié)右;不可與糖、羊肝同吃。

　　豆腐與甘薯

　　不能與柿子同吃，兩者相聚后會(huì)形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致胃出血等，危及生命;也不宜與香蕉同吃。

　　豆腐與芥菜

　　不可與鯽魚同吃，否則易引起水腫。

　　以上就是關(guān)于：“過橋豆腐的做法 色香味俱全的漢族名肴”的分享，希望對(duì)你有幫助。

查查吧公眾號(hào)”每日學(xué)一菜“