香菇很多人都超愛(ài)吃，味道鮮美營(yíng)養(yǎng)超豐富，它的做法多多。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“香菇菜心的做法 廣東及湖南地區(qū)的風(fēng)味名菜”，一起來(lái)看下吧!

　　首先來(lái)看下香菇菜心的做法：

　　材料：

　　香菇、小油菜、水淀粉、蠔油、糖、鹽

　　步驟：

　　1.小油菜取菜心，清洗干凈，香菇去梗備用;

　　2.鍋中倒水燒開(kāi)，加入少許鹽和油，將菜心焯燙后撈出擺盤;

　　3.鍋中倒油加熱，下入香菇，炒到變軟;

　　4.加適量清水，大火燒開(kāi)后調(diào)入蠔油、糖和鹽;

　　5.轉(zhuǎn)成小火，燉煮至香菇熟透;

　　6.將香菇盛出放在菜心上，然后在鍋中淋入少許水淀粉，待湯汁變濃稠后，淋在香菇和菜心上即可。

　　以上主要介紹了香菇菜心的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于香菇的小知識(shí)。

　　香菇的挑選

　　形態(tài)

　　花菇的質(zhì)量最好，另外也可以從這些方面鑒別，香菇的菌蓋厚的、完整的，以不全開(kāi)啟的為好;菌褶整齊細(xì)密的;菌柄短而粗壯的;邊緣內(nèi)卷、肥厚的為好。右圖為花菇圖片。

　　色澤

　　具有香菇特有的色澤，多為黃褐或黑褐色，以色澤鮮明亮麗的為好;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好。

　　香味

　　具有濃郁的、特有的香菇香氣;無(wú)香味，或有其他怪味、霉味的品質(zhì)就差。

　　含水量

　　干香菇要干燥，含水量以11%~13%為宜。不能太干，一捏就碎的，這樣的品質(zhì)不好。太濕不利于存放，易變質(zhì)。

　　快速泡發(fā)干香菇小方法

　　1、通常干香菇的泡發(fā)時(shí)間需要一個(gè)小時(shí)以上，教你一個(gè)快速泡發(fā)干香菇的方法，這樣在急用的時(shí)候就不用發(fā)愁了。

　　2、找一個(gè)可以密封的容器，一般家里用的微波爐密封盒或者冰箱用的帶扣子的保鮮盒都可以。放入干香菇，加入沒(méi)過(guò)香菇的水，不要灌滿容器，蓋好蓋子。

　　3、用手晃動(dòng)容器，使香菇在容器里互相碰撞。如果你有力氣的話晃得用力點(diǎn)會(huì)更快發(fā)好。

　　4、持續(xù)用力晃一分鐘左右。打開(kāi)看看是否發(fā)到你需要的程度，如果覺(jué)得還不夠，就繼續(xù)晃一會(huì)兒，直到滿意的程度為止。

　　以上就是關(guān)于：“香菇菜心的做法 廣東及湖南地區(qū)的風(fēng)味名菜”的分享，希望對(duì)你有幫助。

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