提到雞爪超多人愛(ài)吃，尤其是鹵雞爪是一道非常美味的小涼菜，無(wú)論是節(jié)日餐桌還是招待親朋，都很適合。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“鹵雞爪的做法 老少皆宜的家常小菜”，一起來(lái)看下吧!

　　首先來(lái)看下鹵雞爪的做法：

　　材料：

　　雞爪，花椒，鹽，八角，小茴香籽，桂皮，老抽，白糖，生姜，料酒，干辣椒等

　　步驟：

　　1.雞爪清洗干凈。

　　2.用剪刀把雞爪上的指甲剪掉。

　　3.把雞爪放入開(kāi)水鍋中，焯燙至血末浮起，撈出洗凈。

　　4.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入鍋內(nèi)。

　　5.鍋中加水，再放入鹽和糖。

　　6.放入生抽。

　　7.再放入料酒。

　　8.最后放入焯燙好的雞爪。

　　9.把鍋放到爐子上，開(kāi)大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火。

　　10.煮10分鐘關(guān)火加蓋浸泡1小時(shí)，撈出晾涼即可開(kāi)吃了喔。

　　小技巧

　　1、 雞爪一定要開(kāi)水下鍋焯燙，這樣膠原蛋白才不會(huì)過(guò)多溶解浪費(fèi)。

　　2、 雞爪很容易熟，不要煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免皮太薄。

　　3、 煮過(guò)雞爪的湯可以過(guò)濾出調(diào)料，用來(lái)煮面條或者燉菜很不錯(cuò)。

　　以上主要介紹了鹵雞爪的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于雞爪的小知識(shí)。

　　選購(gòu)雞爪的技巧：

　　1、新鮮雞爪的肉皮色澤白亮且富有光澤，無(wú)殘留黃色硬皮;

　　2、好的雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手;

　　3、如果雞爪色澤暗淡無(wú)光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時(shí)間過(guò)久，不宜選購(gòu)。

　　雞爪的食用禁忌

　　1.雞肉性溫，助火，肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用。

　　2.感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、膽囊炎、膽石癥的人忌食。

　　3.動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。

　　4.感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉、雞湯。

　　5.服用鐵制劑時(shí)不宜食用。

　　6.雞肉中豐富的蛋白質(zhì)會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，因此有腎病的人應(yīng)盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應(yīng)該禁食。

　　以上就是關(guān)于：“鹵雞爪的做法 老少皆宜的家常小菜”的分享，希望對(duì)你有幫助。

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