提到豬蹄很多人都很愛(ài)吃，味道佳肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超高。但是要把豬蹄做出美味來(lái)也是需要技巧的，下面要給大家分享的內(nèi)容是：“小米豬蹄的做法 地道的臺(tái)灣地方美食”，一起來(lái)看下吧!

　　首先來(lái)看下小米豬蹄的做法：

　　材料：

　　豬蹄，小米，生抽，植物油，米酒，水等

　　步驟：

　　1.把小米洗凈。

　　2.豬手剁大塊后入冷水中，加熱水燒開(kāi)去除血質(zhì)和腥味后撈出瀝干水分。

　　3.小鍋入油燒至180-200度左右，開(kāi)中火炸豬手。

　　4.炸到表皮有些焦黃收縮后撈出。

　　5.砂鍋底部鋪少量小米，再鋪上豬手。

　　6.最后表面再鋪些小米。

　　7.倒入1瓶600毫升的米酒。

　　8.再倒入生抽，量要基本與豬手持平，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)最小火燉制。

　　9.燉制至少5小時(shí)以上，最好是

　　10小時(shí)即可食用，中途水量不夠適當(dāng)補(bǔ)點(diǎn)熱水。

　　小技巧

　　1、小米不易多，多了容易糊湯。小米不要拿其它谷物代替;

　　2、燉制的過(guò)程要最小火，約10小時(shí)，骨頭也會(huì)燉酥了。

　　3、炸豬手的時(shí)候油溫要高，注意豬手水分要瀝干，否則會(huì)油爆。炸的時(shí)候注意安全，如果害怕可以拿個(gè)鍋蓋擋一下;

　　4、不需要鹽，咸味來(lái)自于醬油。

　　以上主要介紹了小米豬蹄的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己動(dòng)手去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于豬蹄的小知識(shí)。

　　豬蹄的挑選

　　看大小

　　因?yàn)橛卸矩i腳浸泡過(guò)，所以顯得胖大臃腫，給人不自然的印象，而正常豬腳顯得較小，且整體有型。

　　看毛孔

　　看豬腳上的毛孔，若是不明顯或者毛孔細(xì)小，則可參考下一步。若是毛孔粗大或者比較明顯，建議不要買。

　　看顏色

　　看豬腳外皮顏色，通常為泛著紅光的白色，再看皮內(nèi)的肉，若是鮮紅色，為正常豬腳。如果是慘白色或者黑色等不正常顏色，建議不要買。

　　捏捏試試

　　通常豬腳表皮跟里面的肉緊密粘連，捏一下很難分清肉和皮。若是捏的時(shí)候感覺(jué)到皮和肉有分離現(xiàn)象，請(qǐng)不要購(gòu)買。

　　聞聞看

　　通常新鮮豬腳有股肉腥味，而經(jīng)過(guò)浸泡后的豬腳則散發(fā)出化學(xué)藥品的怪味，或許這種氣味不明顯，但是仔細(xì)聞還是可以聞到的。

　　豬蹄不能和什么一起吃

　　1、豬蹄和黃豆會(huì)引起腹脹

　　2、豬蹄和梨易傷腎臟

　　3、豬蹄和杏仁會(huì)引起腹痛

　　以上就是關(guān)于：“小米豬蹄的做法 地道的臺(tái)灣地方美食”的分享，希望對(duì)你有幫助。

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