提到酸菜很多人都真的超愛吃，但是可惜會(huì)做的人不多。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“酸菜的腌制方法 酸香爽口回味無窮”，一起來看下吧!

　　首先來看下酸菜的腌制方法：

　　材料：

　　青菜，朝天椒，花椒，姜，大蒜末，鹽等

　　步驟：

　　1、青菜買回來先曬一天，把菜稍微曬干一些

　　2、準(zhǔn)備好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干凈擦干水分備用

　　3、在泡菜壇子里裝上清水，加入食鹽50克~80克左右，把以上的調(diào)料放到壇子里備用

　　4、洗干凈曬好的青菜，用毛巾擦去多余的水分

　　5、將青菜放到壇子里，使勁壓青菜，使水能沒過青菜

　　6、在最上面撒上適量的鹽

　　7、最后壓上鵝卵石。(因?yàn)榍嗖藭?huì)浮上來，壓石頭的作用就是使菜能完全泡在水里，如果有大塊的鵝卵石最好，

　　8、泡上3天到1周便可以拿出來做菜了

　　以上主要介紹了酸菜的腌制方法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己親自動(dòng)手去嘗試著腌制酸菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于酸菜的小知識(shí)。

　　酸菜的功效與作用

　　1、預(yù)防便秘及腸炎

　　2、降低血膽固醇含量

　　3、降低肝脂肪濃度

　　酸菜的搭配禁忌

　　酸菜+柿子

　　酸菜屬于性偏寒的食品，而柿子屬于涼性食品，兩者一起或先后食用，會(huì)增加人體腸胃的負(fù)擔(dān)。易造成胃痛、胃酸、腹瀉、嘔吐等現(xiàn)象。

　　酸菜+豬肝

　　豬肝含有銅離子。會(huì)促使酸菜中已經(jīng)不多的維生素c發(fā)生氧化作用。進(jìn)而破壞營(yíng)養(yǎng)素的吸收。降低酸菜的食用價(jià)值。

　　酸菜+蜂蜜

　　酸菜中含有豐富的膳食纖維，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，與具有通便效果的蜂蜜一起搭配食用，易引起腹瀉、腹痛的癥狀，并且降低食材的營(yíng)養(yǎng)功效。

　　吃酸菜的注意事項(xiàng)

　　1、酸菜燉熟煮透了才可以食用，如果長(zhǎng)期貪食質(zhì)量差、食品衛(wèi)生差，霉變、腌浸時(shí)間短的酸菜，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。

　　2、食用污染了雜菌、霉變、因腌浸時(shí)間短導(dǎo)致含亞硝酸鹽過多的酸菜，會(huì)使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧氣的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。

　　3、霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。

　　4、冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季節(jié)，其他季節(jié)也可制作，但不如冬季的質(zhì)量好。

　　以上就是關(guān)于：“酸菜的腌制方法 酸香爽口回味無窮”的分享，希望對(duì)你有幫助。

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