排骨有很多人都喜歡吃,不管是燉湯喝,還是炒著吃,搭配其它菜炒著吃,味道都很好。下面要給大家分享的內容是:“紅燒排骨的做法 味道超棒營養(yǎng)豐富”,一起來看下吧!
首先來看下紅燒排骨的做法:
材料:
排骨800克,生抽2湯匙,老抽1湯匙,料酒2湯匙,鹽1.5茶匙,雞精1茶匙,無香粉1茶匙,干辣椒適量,大蔥1段,姜1塊,八角2個,花椒半湯匙。
步驟
1、在鍋中放入水和花椒煮開,放入排骨大火煮開,撈出排骨,洗凈瀝干水,備用。
2、鍋中放油,用小火炒蔥、姜、八角,再倒入排骨炒到微黃,放入干辣椒,繼續(xù)煸炒至排骨邊緣焦黃。
3、沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽,放入五香粉,兌水淹沒排骨,用大火燒開。燒開后,轉小火燉30到50分鐘,放入適量的鹽。
4、大火收汁到粘稠,出鍋調入雞精即可。
小技巧
1、焯水的時候放入花椒,有去腥增香的效果。
2、現(xiàn)在的肉水分都比較多,所以煸炒是很重要的一步,如果肉里面的水分含量大,肉就不會香嫩。
3、兌水后要:揭開鍋蓋大火煮開煮去醬油的生澀味——蓋上鍋蓋小火燒——蓋鍋蓋大火收汁。有壓力鍋直接壓。但是效果肯定沒有燒出來的好。
4、如果要放糖,可以最后收汁之前放,提色。
5、調入鹽是放在收汁前,要放得淡一點,不然汁干了就會咸。
以上主要介紹了紅燒排骨的做法,你學會了嗎?可以看步驟自己動手去做這道菜喔。接著要給大家補充點關于排骨的小知識。
排骨的挑選
1、看排骨的外觀
新鮮的排骨外觀顏色鮮紅,最好好粉紅色,不能太紅或者太白。
2、聞排骨味道
氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買,容易是比較不好的排骨。
3、按壓排骨
拿手指按壓排骨,如果用力按壓,排骨上的肉能迅速地恢復原狀,如果癱軟下去則肉質就比較不好;再用手摸下排骨表面,表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密。
排骨的制作技巧
1.豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然后放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。
2.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳。
3.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
以上就是關于:“紅燒排骨的做法 味道超棒營養(yǎng)豐富”的分享,希望對你有幫助。
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