排骨有很多人都喜歡吃，不管是燉湯喝，還是炒著吃，搭配其它菜炒著吃，味道都很好。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“紅燒排骨的做法 味道超棒營(yíng)養(yǎng)豐富”，一起來(lái)看下吧!

　　首先來(lái)看下紅燒排骨的做法：

　　材料：

　　排骨800克，生抽2湯匙，老抽1湯匙，料酒2湯匙，鹽1.5茶匙，雞精1茶匙，無(wú)香粉1茶匙，干辣椒適量，大蔥1段，姜1塊，八角2個(gè)，花椒半湯匙。

　　步驟

　　1、在鍋中放入水和花椒煮開，放入排骨大火煮開，撈出排骨，洗凈瀝干水，備用。

　　2、鍋中放油，用小火炒蔥、姜、八角，再倒入排骨炒到微黃，放入干辣椒，繼續(xù)煸炒至排骨邊緣焦黃。

　　3、沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉，兌水淹沒(méi)排骨，用大火燒開。燒開后，轉(zhuǎn)小火燉30到50分鐘，放入適量的鹽。

　　4、大火收汁到粘稠，出鍋調(diào)入雞精即可。

　　小技巧

　　1、焯水的時(shí)候放入花椒，有去腥增香的效果。

　　2、現(xiàn)在的肉水分都比較多，所以煸炒是很重要的一步，如果肉里面的水分含量大，肉就不會(huì)香嫩。

　　3、兌水后要：揭開鍋蓋大火煮開煮去醬油的生澀味——蓋上鍋蓋小火燒——蓋鍋蓋大火收汁。有壓力鍋直接壓。但是效果肯定沒(méi)有燒出來(lái)的好。

　　4、如果要放糖，可以最后收汁之前放，提色。

　　5、調(diào)入鹽是放在收汁前，要放得淡一點(diǎn)，不然汁干了就會(huì)咸。

　　以上主要介紹了紅燒排骨的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以看步驟自己動(dòng)手去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于排骨的小知識(shí)。

　　排骨的挑選

　　1、看排骨的外觀

　　新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。

　　2、聞排骨味道

　　氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。

　　3、按壓排骨

　　拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下排骨表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤(rùn)而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來(lái)感覺(jué)肉質(zhì)緊密。

　　排骨的制作技巧

　　1.豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水;切肥肉時(shí)，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點(diǎn)涼水，這樣切著省力，肥肉也不會(huì)滑動(dòng)，且不易粘案板。

　　2.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。

　　3.豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

　　以上就是關(guān)于：“紅燒排骨的做法 味道超棒營(yíng)養(yǎng)豐富”的分享，希望對(duì)你有幫助。

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