豆腐很多人都愛吃，味道鮮美，功效多多，它的做法和搭配都多多。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“肉末豆腐的做法 一道傳統(tǒng)名菜”，一起來看下吧!

　　首先來看下肉末豆腐的做法：

　　材料：豆腐300克、青蒜1根、朝天椒8粒、豬梅柳肉180克

　　配料：生抽1湯匙、白砂糖1茶匙、料酒1湯匙、鹽1茶匙半、雞精1/2茶匙

　　做法：

　　1、材料備好。

　　2、豆腐沖洗干凈，切成薄片方塊，肉剁成肉末待用。

　　3、青蒜斜著切成片，朝天椒切斜片待用。

　　4、鍋下油至五成熱，小心地放入豆腐，撒入1茶匙鹽。

　　5、一面煎至金黃，微微硬挺后翻面將另一面也煎黃，鏟出備用。

　　6、另鍋下油大火加熱至五成熱，煸炒肉末和朝天椒。

　　7、變色后加入料酒繼續(xù)翻炒。

　　8、將煎過的豆腐放入鍋中，加入生抽、白砂糖翻炒均勻。

　　9、撒入半茶匙鹽，加入青蒜和雞精。

　　10、翻炒均勻即可。

　　以上主要介紹了肉末豆腐的做法，你學(xué)會了嗎?可以自己看步驟動手去做這道菜喔。接著要給大家補充點關(guān)于豆腐的小知識。

　　豆腐的挑選

　　氣味

　　優(yōu)質(zhì)豆腐聞起來有濃濃的豆香味，劣質(zhì)的則無豆香味，甚至?xí)幸还傻男任痘蛘呤怯谢瘜W(xué)劑的味道。

　　顏色

　　優(yōu)質(zhì)豆腐的顏色是略帶點微黃或淡黃，有光澤。劣質(zhì)豆腐則是無光澤，過白，偏白，有可能添加了漂白劑。還有的豆腐為是灰色或深黃色的，所以不要購買顏色不正的豆腐。

　　搖晃

　　優(yōu)質(zhì)的盒裝豆腐，看起來較為平整、沒有氣泡、擠不出水，用手搖晃時沒有搖晃感，有一定的硬度和彈性。而劣質(zhì)的豆腐沒有彈性和硬度，易爛易碎，用手?jǐn)D一下就出水，捧在手里亂晃。

　　質(zhì)地

　　優(yōu)質(zhì)豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質(zhì)地細(xì)嫩，結(jié)構(gòu)均勻，無雜質(zhì)。次質(zhì)豆腐塊形基本完整，切面處可見比較粗糙，質(zhì)地不細(xì)嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發(fā)黏，用水沖后即不粘手了。劣質(zhì)豆腐塊形不完整，組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散，觸之易碎，無彈性，有雜質(zhì)，表面發(fā)黏，用水洗沖后仍然粘手。

　　豆腐的食用禁忌

　　1.因豆腐腫含嘌呤較多，對嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐。

　　2.腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者也不宜多食。

　　3.豆腐雖好，也不宜天天吃，一次食用也不要過量。

　　4.老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風(fēng)病、動脈硬化患者更要控制食用量。

　　以上就是關(guān)于：“肉末豆腐的做法 一道傳統(tǒng)名菜”的分享，希望對你有幫助。

查查吧公眾號”每日學(xué)一菜“