提到魚很多人都很喜歡吃，魚肉很鮮美，功效多多，營養(yǎng)豐富。它的種類和做法都多多，下面要給大家分享的內(nèi)容是：“酸菜魚的做法 魚肉鮮嫩酸辣可口“，一起來看下吧！

　　酸菜魚的做法：

　　材料：

　　鯉魚1條，酸菜(泡青菜)100克 野山椒20克姜片10克 蒜泥20 克 蛋清1只，淀粉10克 料酒2茶匙鹽適量 雞精少量 糖1茶匙 胡椒粉少量

　　步驟：

　　1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用；

　　2、片好魚片以后，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘；

　　3、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用，野山椒剁碎；

　　4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然后放入花椒和干辣椒，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；

　　5、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開；

　　6、將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以后的湯色會發(fā)白；

　　7、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

　　以上主要介紹了酸菜魚的做法，你學(xué)會了嗎？可以自己動手去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點關(guān)于鯉魚的小知識。

　　鯉魚的營養(yǎng)價值

　　1.鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。

　　2.鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸（如EPA和DHA組成），是人體必須的脂肪酸，既有重要的生理作用。

　　3.鯉魚的鉀含量較高，可防治低鉀血癥，增加肌肉強(qiáng)度，與中醫(yī)的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。

　　如何挑選鯉魚

　　優(yōu)質(zhì)的鯉魚，眼球突出，角膜透明，魚鰓色澤鮮紅，腮絲清晰，鱗片完整有光澤，不易脫落，魚肉堅實、有彈性。

　　鯉魚的禁忌

　　1、凡患有惡性腫瘤、淋巴結(jié)核、紅斑狼瘡、哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均應(yīng)忌食;素體陽亢及瘡瘍者慎食。

　　2、 鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食。

　　以上就是關(guān)于：“酸菜魚的做法 魚肉鮮嫩酸辣可口”的分享，希望對你有幫助。

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