魷魚(yú)的做法有哪些?魷魚(yú)又被稱(chēng)為烏賊，是一種名貴的海產(chǎn)品，含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對(duì)骨骼發(fā)育和造血十分有益。魷魚(yú)的做法有很多，其中辣炒魷魚(yú)就是它的做法之一，下面就來(lái)介紹下它的做法介紹。

　　辣炒魷魚(yú)怎么做好吃

　　食材

　　主料：魷魚(yú)300g

　　輔料：辣醬1袋、孜然芝麻30g、植物油15ml、料酒1小勺、生抽醬油1小勺、米醋1小勺

　　做法

　　1、將魷魚(yú)收拾干凈，撕掉外膜(否則會(huì)很腥);

　　2、芝麻孜然，辣醬準(zhǔn)備好;

　　3、將魷魚(yú)豎切一刀鋪展開(kāi)來(lái)，此時(shí)魷魚(yú)的內(nèi)壁朝上，切出一道道平行的刀紋，厚度為肉厚的四分之三，然后調(diào)轉(zhuǎn)九十度，再次切出平行的刀紋;

　　4、將切好花紋的整片魷魚(yú)分割成你所需要長(zhǎng)度寬度的長(zhǎng)方形小塊;

　　5、切好的魷魚(yú)片入沸水焯一下，魷魚(yú)片即卷成魷魚(yú)花，撈出瀝干水分;

　　6、炒鍋放油。油溫7成熱后，放入魷魚(yú)卷翻炒，大火爆炒一分鐘，然后加入料酒、醬油、米醋翻炒;

　　7、放入辣醬翻炒;

　　8、放入芝麻孜然翻炒片刻，馬上出鍋。

　　如何清洗魷魚(yú)去腥味?

　　1、去掉魷魚(yú)的黑皮

　　魷魚(yú)的體表有一層黑皮，它是魷魚(yú)的保護(hù)膜，具有一定的毒性，而且會(huì)影響成菜的品質(zhì)，所以建議大家去掉。其實(shí)也有很多人帶皮一起食用，也沒(méi)有出現(xiàn)什么不良反應(yīng)，只是做出的菜不好看。

　　不過(guò)，魷魚(yú)皮比較難剝，下面給大家推薦一個(gè)經(jīng)過(guò)實(shí)踐檢驗(yàn)的巧妙方法，讓你三分鐘輕松剝?nèi)ヴ滛~(yú)皮：把魷魚(yú)放入加有100克白醋的水中浸泡三分鐘，然后取一容器，多放些清水，將魷魚(yú)放入其中。用刀在魚(yú)背上劃兩刀，用手捏住魷魚(yú)的三角腦袋向下拉，這樣就能把魷魚(yú)背上的皮拉掉。最后，再把魷魚(yú)其他部位的皮剝掉，這樣就可以了。

　　2、揪下魷魚(yú)的腦袋

　　其實(shí)，在上述去皮的過(guò)程中，這一步驟就同時(shí)完成的了。因?yàn)榻o魷魚(yú)去皮的時(shí)候，隨便就把魷魚(yú)的腦袋揪下來(lái)了，而且揪下腦袋的同時(shí)會(huì)帶出內(nèi)臟。揪腦袋的時(shí)候，如果脖子部分與身體有粘連，用手指捏斷就可以了。

　　清理魷魚(yú)的腦袋比較麻煩，但最關(guān)鍵的是要把眼睛去掉，因?yàn)檠劬镉性S多墨汁，如果不去掉，做出的菜會(huì)是黑黑的。

　　首先，魷魚(yú)觸角的小吸盤(pán)上都有一個(gè)一個(gè)的小圓“塑料圈”，要挨個(gè)觸角擼，把這些“塑料圈”擼掉。清理完觸角就要剪嘴巴擠眼睛了，這是最?lèi)盒牡牟襟E。仔細(xì)的剪開(kāi)魷魚(yú)的腦袋，然后摘掉魷魚(yú)的嘴和兩個(gè)眼珠。

　　提醒：在去掉魷魚(yú)眼睛的過(guò)程中一定要注意，因?yàn)檠壑泻写罅磕苋菀咨涑觯K衣服，在水中操作則可避免。

　　3、清理魷魚(yú)的身體

　　魷魚(yú)的身體很好清理，背上有一根長(zhǎng)長(zhǎng)的“塑料片”，它是魷魚(yú)的軟骨，很好找，一抽就抽出來(lái)了。然后用剪刀把魷魚(yú)的肚子剪開(kāi)，就成了一大片，沖洗一下就干凈了。

　　4、切魷魚(yú)

　　這一步很好辦，觸角切成段，腦袋切成塊，身子切花刀或者切絲。至此，整個(gè)魷魚(yú)清理完成!!

　　最后需要和大家說(shuō)明一點(diǎn)，有不少人聽(tīng)說(shuō)魷魚(yú)的墨袋不能吃，但又不知道這個(gè)墨袋在哪里，怎么去掉，很是糾結(jié)。其實(shí)，魷魚(yú)的墨袋是和內(nèi)臟在一起的，拉出的內(nèi)臟的時(shí)候，墨袋就被帶出來(lái)了，不需要再單獨(dú)處理。

　　如何選購(gòu)魷魚(yú)?

　　優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅;劣質(zhì)魷魚(yú)體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無(wú)光澤，表面白霜過(guò)厚，背部呈黑紅色或霉紅色。市場(chǎng)看到的魷魚(yú)有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚(yú)，它的別稱(chēng)叫“槍烏賊”，一種是軀干部細(xì)長(zhǎng)的魷魚(yú)，它的別稱(chēng)是“柔魚(yú)”，小的柔魚(yú)俗名叫“小管仔”。

　　魷魚(yú)的做法有哪些，辣炒魷魚(yú)怎么做好吃，以上就是它的做法介紹，你會(huì)做了嗎?

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