魷魚的做法有哪些?魷魚又被稱為烏賊，是一種名貴的海產(chǎn)品，含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發(fā)育和造血十分有益。魷魚的做法有很多，其中辣炒魷魚就是它的做法之一，下面就來介紹下它的做法介紹。

　　辣炒魷魚怎么做好吃

　　食材

　　主料：魷魚300g

　　輔料：辣醬1袋、孜然芝麻30g、植物油15ml、料酒1小勺、生抽醬油1小勺、米醋1小勺

　　做法

　　1、將魷魚收拾干凈，撕掉外膜(否則會很腥);

　　2、芝麻孜然，辣醬準(zhǔn)備好;

　　3、將魷魚豎切一刀鋪展開來，此時魷魚的內(nèi)壁朝上，切出一道道平行的刀紋，厚度為肉厚的四分之三，然后調(diào)轉(zhuǎn)九十度，再次切出平行的刀紋;

　　4、將切好花紋的整片魷魚分割成你所需要長度寬度的長方形小塊;

　　5、切好的魷魚片入沸水焯一下，魷魚片即卷成魷魚花，撈出瀝干水分;

　　6、炒鍋放油。油溫7成熱后，放入魷魚卷翻炒，大火爆炒一分鐘，然后加入料酒、醬油、米醋翻炒;

　　7、放入辣醬翻炒;

　　8、放入芝麻孜然翻炒片刻，馬上出鍋。

　　如何清洗魷魚去腥味?

　　1、去掉魷魚的黑皮

　　魷魚的體表有一層黑皮，它是魷魚的保護膜，具有一定的毒性，而且會影響成菜的品質(zhì)，所以建議大家去掉。其實也有很多人帶皮一起食用，也沒有出現(xiàn)什么不良反應(yīng)，只是做出的菜不好看。

　　不過，魷魚皮比較難剝，下面給大家推薦一個經(jīng)過實踐檢驗的巧妙方法，讓你三分鐘輕松剝?nèi)ヴ滛~皮：把魷魚放入加有100克白醋的水中浸泡三分鐘，然后取一容器，多放些清水，將魷魚放入其中。用刀在魚背上劃兩刀，用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉，這樣就能把魷魚背上的皮拉掉。最后，再把魷魚其他部位的皮剝掉，這樣就可以了。

　　2、揪下魷魚的腦袋

　　其實，在上述去皮的過程中，這一步驟就同時完成的了。因為給魷魚去皮的時候，隨便就把魷魚的腦袋揪下來了，而且揪下腦袋的同時會帶出內(nèi)臟。揪腦袋的時候，如果脖子部分與身體有粘連，用手指捏斷就可以了。

　　清理魷魚的腦袋比較麻煩，但最關(guān)鍵的是要把眼睛去掉，因為眼睛里有許多墨汁，如果不去掉，做出的菜會是黑黑的。

　　首先，魷魚觸角的小吸盤上都有一個一個的小圓“塑料圈”，要挨個觸角擼，把這些“塑料圈”擼掉。清理完觸角就要剪嘴巴擠眼睛了，這是最惡心的步驟。仔細(xì)的剪開魷魚的腦袋，然后摘掉魷魚的嘴和兩個眼珠。

　　提醒：在去掉魷魚眼睛的過程中一定要注意，因為眼中含有大量墨汁很容易射出，弄臟衣服，在水中操作則可避免。

　　3、清理魷魚的身體

　　魷魚的身體很好清理，背上有一根長長的“塑料片”，它是魷魚的軟骨，很好找，一抽就抽出來了。然后用剪刀把魷魚的肚子剪開，就成了一大片，沖洗一下就干凈了。

　　4、切魷魚

　　這一步很好辦，觸角切成段，腦袋切成塊，身子切花刀或者切絲。至此，整個魷魚清理完成!!

　　最后需要和大家說明一點，有不少人聽說魷魚的墨袋不能吃，但又不知道這個墨袋在哪里，怎么去掉，很是糾結(jié)。其實，魷魚的墨袋是和內(nèi)臟在一起的，拉出的內(nèi)臟的時候，墨袋就被帶出來了，不需要再單獨處理。

　　如何選購魷魚?

　　優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅;劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。市場看到的魷魚有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚，它的別稱叫“槍烏賊”，一種是軀干部細(xì)長的魷魚，它的別稱是“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。

　　魷魚的做法有哪些，辣炒魷魚怎么做好吃，以上就是它的做法介紹，你會做了嗎?

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