黃磊的蔥油拌面怎么做?黃磊是明星里面比較會做飯的一位，很多美食都不在話下，其中蔥油拌面就非常美味。今天，就與大家分享黃小廚拌面教程。

　　黃磊的蔥油拌面怎么做

　　材料：細(xì)面條200g、小蔥100g、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、清湯3湯匙、食用油適量

　　做法：

　　1、選用較細(xì)的蔥、洗凈切成長段;

　　2、鍋中加4大勺油燒熱，下小蔥段，保持中火煎炸;

　　3、煎至小蔥顏色漸漸焦黃，直至蔥枝焦枯即可關(guān)火;

　　4、面碗中放入生抽、老抽、鹽、白糖調(diào)勻，將蔥油倒入拌勻;

　　5、面條煮熟，面條撈出放入碗中，拌勻即可。

黃磊的蔥油拌面怎么做 黃小廚拌面教程（圖片來自攝圖網(wǎng)）

　　蔥油拌面小貼士

　　1、如果要加蝦米，蝦米要先用水浸泡二十分鐘左右。

　　2、如果沒有香蔥，用大蔥的蔥白，切成絲也是可以做的。但還是香蔥做出來的比較地道。

　　面條文化

　　面條主要用麥子面粉制作，于面出現(xiàn)之前，飯、粥為普遍中國人的主食，但當(dāng)面出現(xiàn)后，面條地位即跟米食平起平坐–北方人主以面食為主糧;南方人雖倚重吃米飯，但面食亦成為重要小吃。

　　南北兩地之面條實(shí)有著天壤之別。南方的“面”指以面粉制成的面條，以蛋面為主，用的并非雞蛋而是鴨蛋黃，面身幼、面質(zhì)爽口彈牙。其中生面、干面皆有之。廣受歡迎的有細(xì)條干面及蝦子面;北方的“面”則指以小麥磨成的粉，面條多不用蛋，用之以堿水，加入堿水能令面條變得容易消化，故面條成為北方人主要食糧之故。跟南方的相比，北方面條面較粗，面質(zhì)軟滑柔韌。如果在北方如果說“要面”，老板只會給予面粉;而在南方，賣的則會是巳加工好的面條。

　　北方人以面為主食，因而面食較重其質(zhì)和量。北方人做面常加時令葉類鮮熟，佐以生蔥、生蒜、香菜等調(diào)味，味重油多，配料及湯相對較咸，主要是驅(qū)寒，飯量大的也可配饅頭、燒餅。南方反之，因南方人以米飯作主食，面條為小吃或招待、迎合北方人口味，因小巧習(xí)慣喜以小碗盛放，但不放蔥姜、葉菜，喜歡放醬油、榨菜、明菜油，一般是掛面，外觀和口味對嗜好面條一族來說差強(qiáng)人意。

　　傳統(tǒng)面條當(dāng)然以人手巧制，由和粉、打面、拉面或切面全用人手，不過南方及北方做面亦有所不同，各具特色。北方出名拉面，固名思義用手拉制而成，拉面要做得軟滑但有韌性，絕非易事，需膂力過人，對力度控制要得宜，剛中帶柔，才能做出佳品。反觀南方面條，卻重柔中帶剛，爽而不脆，關(guān)鍵亦在做面時的力度，面團(tuán)和好后，利用人體的彈跳力以大竹壓之，面團(tuán)壓簿，最后切成幼條。

　　要數(shù)特色的中華面，首推伊府面，簡稱“伊面”，既可以湯煮，亦可作干炒，由清乾隆進(jìn)士伊秉綬家廚所創(chuàng)。伊府面中國南北兩方皆有制作，尤以閩、贛最出色。伊府面之特色在于它不用水和面，改用雞蛋液;經(jīng)沸水煮后用冷水沖涼、烘干，再用油炸，令其變半成品。因制法獨(dú)特，可適合不同煮法，所以伊府面確是面中上品及筵席上的特面點(diǎn)。

　　另一聞名中外的擔(dān)擔(dān)面，于一八四一年出產(chǎn)于四川。意思簡單之極–挑擔(dān)叫賣的面;當(dāng)時民生苦困，一位名叫陳包包的小販為求生計(jì)，挑起擔(dān)子沿街賣面。雖說面食于古時算為上品，達(dá)官貴人均喜愛之;但擔(dān)擔(dān)面并不只專賣給有錢人吃，其對象反著眼在平民大眾。擔(dān)擔(dān)面起初只在橫街窄巷擺賣，面質(zhì)相當(dāng)粗糙，僅用滾水淥熟，湯底則用辣椒油、豉油，再加少許炸菜，味道辛辣，以作果腹。要到后期才進(jìn)入了大飯店、賓館，再與其他小吃登上酒席桌。

　　在香港極受歡迎的云吞面，面底是生面。生面早時產(chǎn)于廣東，以雞蛋或鴨蛋做面，雞蛋令面身變得爽口;鴨蛋則令生面增添蛋香。好的生面稱為銀絲幼面，面要幼，煮后呈黃色，當(dāng)然要爽口彈牙，不能太硬亦不能太軟，而最重要的是，生面煮后不可帶堿水味。

　　以上就是關(guān)于黃磊的蔥油拌面怎么做的介紹，希望對您有所幫助!

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