牛肉大家都很喜歡吃，它口感極佳且營養(yǎng)豐富，其實它不僅僅可以做菜吃，還可以做成零食吃。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“新疆風(fēng)味牛肉干的做法 香辣可口且營養(yǎng)豐富”，一起來看下吧！

　　材料：

　　牛肉，蔥，姜，花椒，生抽，芝麻，白糖

　　步驟：

　　1.牛肉切片，厚度自己決定，厚度炒制時間長一些，不宜掌握

　　2.干紅辣椒掰成小段，蔥白切片，姜也切成片

　　3.取一小碗，倒入生抽，老抽，料酒，鹽，白糖調(diào)成汁。（老抽：生抽：料酒3：2：3）

　　4.把切好的牛肉片倒入碗里用清水浸泡一個小時，充分去除血水以及去除肉的腥味

新疆風(fēng)味牛肉干

　　5.泡好后倒掉血水，把牛肉片的水分擠干，我用手擠的。擠干后放入切好的蔥和姜，料酒，少量鹽，腌制30分鐘

　　6.鍋中倒入油，5成熱時放入辣椒和花椒炒香

　　7.調(diào)成小火倒入腌制好的牛肉片翻炒

　　8.炒制的過程中會出很多水，這水要倒掉

　　9.繼續(xù)小火炒，一定要把水分炒干。這步很關(guān)鍵

　　10.牛肉片炒干后把備好的調(diào)料汁倒入鍋中，繼續(xù)翻炒到無湯的狀態(tài)

　　11.撒入熟芝麻即可，喜歡的可以放點孜然

　　牛肉的選購

　　一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

　　二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實。

　　三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

　　牛肉的存儲

　　1.牛肉如果在兩天內(nèi)吃完，可放在冰箱冷藏室保存。

　　2.如果肉量較多，要冷凍最好將牛肉切成小塊狀，放入冷凍室保存，每次食用時取出一小塊解凍即可。一般來說，冷凍的牛肉口感比冷藏的牛肉質(zhì)量稍差。

　　3.也可以將牛肉制成醬牛肉，因為其中含有鹽分，放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。

　　牛肉的食用方法

　　1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛。

　　2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

　　3.牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

　　4.牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進而變質(zhì)，因此要注意保管。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

　　以上就是關(guān)于：“新疆風(fēng)味牛肉干的做法  香辣可口且營養(yǎng)豐富”的分享，希望對你有幫助。

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