香芋和五花肉大家都很喜歡吃，它們都是很美味且營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“香芋扣肉的做法 甘香可口肥而不膩”，一起來(lái)看下吧！

　　香芋扣肉的做法：

　　主料

　　豬肋條肉（五花肉）600克,芋頭400克

　　配料

　　蘿卜100克,小麥面粉10克

　　調(diào)料

　　味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麥芽糖15克,豬油（煉制）60克,白砂糖10克,鹽15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克

　　步驟：

　　1. 取鮮蘿卜洗凈用特制工具椎成絲，曬干；

　　2. 曬干的蘿卜絲用鹽、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌勻入味；

　　3. 拌勻入味的蘿卜絲再裝入陶罐壓實(shí)腌制而成，即為蘿卜絲?。?.芋頭削去外皮，洗凈，切成5 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬，4 厘米厚的片，入油鍋炸呈金黃色；

　　5. 豬五花肉刮洗干凈，拔凈殘毛，下湯鍋煮至皮能插筷，撈出趁熱抹上飴糖溶液；

香芋扣肉

　　6. 炒鍋上火，注入豬油，燒至六成熱，將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色，取出控油，切成4 毫米的厚片；

　　7. 取扣碗1 只，碗底抹上豬油，一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中，均勻地撒上白糖、鹽、味精、蘿卜絲酢，拌入花椒、茴香籽，蓋在肉和芋頭上；

　　8. 將扣碗入籠，用旺火蒸3 小時(shí)至肉軟爛，取出扣入盤中即成。

　　小技巧

　　1.蘿卜絲酢成品絲細(xì)均勻，潤(rùn)而不潮，鮮香脆嫩；

　　2.飴糖溶液,即15 克飴糖兌25 克熱水；

　　3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　香芋營(yíng)養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳，曾被人為蔬菜之王。香芋含有較多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液質(zhì)）、粗纖維和糖，蛋白質(zhì)的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類都要高。食之有散積理氣、解毒補(bǔ)脾、清熱鎮(zhèn)咳之藥效。香芋中的聚糖能增強(qiáng)人體的免疫機(jī)制，增加對(duì)疾病的抵抗力，長(zhǎng)期食用能解毒、滋補(bǔ)身體。

　　扣肉由五花肉制成，五花肉營(yíng)養(yǎng)豐富，容易吸收，有補(bǔ)充皮膚養(yǎng)分、美容的效果。而且豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。

　　食品禁忌

　　芋頭：芋頭忌于香蕉同食。

　　蘿卜：蘿卜不宜與人參、西洋參同食。

　　芋頭的功效與作用

　　1.增強(qiáng)免疫力

　　能增強(qiáng)人體的免疫功能，對(duì)于癌癥手術(shù)后放射化療以及康復(fù)，有輔助治療作用。

　　2.潔齒防齲

　　氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲，保護(hù)牙齒的功效。

　　3.解毒防癌

　　芋頭中含有一種粘液蛋白，在被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，提高身體的抵抗力，因此芋頭可以解毒，對(duì)人體的癌毒有抑制消解作用，可以用來(lái)防治腫瘤等疾病。

　　4.美容烏發(fā)

　　芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，協(xié)調(diào)人體的酸堿平衡，達(dá)到美容養(yǎng)顏，烏黑頭發(fā)的效果，還可以用來(lái)防治胃酸過(guò)多。

　　5.補(bǔ)中益氣

　　芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。

　　芋頭的選購(gòu)

　　選擇較結(jié)實(shí)的芋頭，且沒(méi)有斑點(diǎn)的芋頭。必須體型勻稱，拿起來(lái)重量輕，就表示水份少，切開(kāi)來(lái)肉質(zhì)細(xì)白的，就表示質(zhì)地松，這就是上品。注意外型不要有爛點(diǎn)否則切開(kāi)一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現(xiàn)粉質(zhì)，肉質(zhì)香脆可口，如果呈現(xiàn)液態(tài)狀，肉質(zhì)就沒(méi)有那么蓬松。

　　芋頭的存儲(chǔ)

　　1.將芋頭放置于干燥陰涼的地方且要通風(fēng)，可保存3-5天，因?yàn)橛箢^容易變軟，在購(gòu)買之后盡可能快點(diǎn)將它食用完。

　　2.芋頭不耐低溫，故鮮芋頭一定不能放入冰箱，在氣溫低于7℃時(shí)，應(yīng)存放與室內(nèi)較溫暖處，防止因凍傷造成腐爛。

　　3.芋頭放太久未用的話很容易腐爛，最好的保存方法是將它去皮、切塊，用油炸熟，然后冷藏，下次用來(lái)燒菜比較方便。

　　若做甜食，可將芋頭切片蒸熟再冷藏，烹調(diào)時(shí)直接用果汁機(jī)打碎成泥再加熱即可。

　   以上就是關(guān)于：“香芋扣肉的做法 甘香可口肥而不膩”的分享，希望對(duì)你有幫助。

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