鴨肉大家都喜歡吃,既美味且營養(yǎng),它的做法也多多,如:燉鴨,炒鴨,用鴨下粉,鴨肉包子等等。下面要給大家分享的內容是:“煙熏鴨的做法 色澤金紅肉質細嫩”,一起來看下吧!
煙熏鴨的做法:
主料:鴨2000克
調料:姜25克,香油25克,鹽15克,花椒5克,桂皮5克,醬油30克,甜面醬20克,黃酒30克,小蔥30克
步驟:
1. 將鴨宰殺、去毛,剁去小腿,從右翅下用刀開7 厘米長小口,掏去內臟及食嗉,洗凈內腔及血污,控干水;
2. 精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調成味汁;
3. 將味汁先在鴨身上涂抹一層,然后將余汁灌入腹腔內涮勻,腌1 小時;
4. 再放入碗中,加姜、蔥,上籠用旺火蒸約1.5 小時取出;
5. 取大爐膛火爐一個,爐膛內先平鋪一層鋸末,再鋪一層柏樹葉,點燃后,慢慢燃燒,取直徑60 厘米的鐵鍋放在爐上,鍋燒熱后,放入大米、紅糖、茶葉、柏葉;
6. 待爐火煙起,鍋內放鐵篦子,先將鴨背向下放在鐵篦上,蓋鍋蓋熏30 分鐘;
7. 再翻過鴨身,使腹部向下,再熏30 分鐘取出;
8. 用香油涂抹鴨皮,改刀裝盤即成;
9. 上桌時,另帶蔥段、甜面醬小碟。
小技巧:
1. 鴨不用蒸法,亦可在紅油鹵水中煮至熟爛,取出瀝干水分,依上法熏之,味更醇美;
2. 可帶荷葉餅上桌,沾面醬,加蔥,卷鴨而食,為運城地區(qū)風味吃法;
3. 需準備鋸末1500克,大米100克,柏樹葉500克,紅糖100克,茶葉50克,作熏鴨用。
鴨肉的功效與作用
鴨肉性味甘、咸、平,微寒,功可滋陰補血、益氣利水消腫。
1.益氣補虛
鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經(jīng),有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。
2.滋陰
公鴨肉性微寒,母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食,具有很大的滋補功效,燉出的鴨汁,善補五臟之陰和虛癆之熱。
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