鴨肉大家都喜歡吃，既美味且營(yíng)養(yǎng)，它的做法也多多，如：燉鴨，炒鴨，用鴨下粉，鴨肉包子等等。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“煙熏鴨的做法 色澤金紅肉質(zhì)細(xì)嫩”，一起來(lái)看下吧！

　　煙熏鴨的做法：

　　主料：鴨2000克

　　調(diào)料：姜25克,香油25克,鹽15克,花椒5克,桂皮5克,醬油30克,甜面醬20克,黃酒30克,小蔥30克

　　步驟：

　　1. 將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開(kāi)7 厘米長(zhǎng)小口，掏去內(nèi)臟及食嗉，洗凈內(nèi)腔及血污，控干水；

　　2. 精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調(diào)成味汁；

　　3. 將味汁先在鴨身上涂抹一層，然后將余汁灌入腹腔內(nèi)涮勻，腌1 小時(shí)；

　　4. 再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5 小時(shí)取出；

　　5. 取大爐膛火爐一個(gè)，爐膛內(nèi)先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹(shù)葉，點(diǎn)燃后，慢慢燃燒，取直徑60 厘米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱后，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉；

煙熏鴨

　　6. 待爐火煙起，鍋內(nèi)放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋熏30 分鐘；

　　7. 再翻過(guò)鴨身，使腹部向下，再熏30 分鐘取出；

　　8. 用香油涂抹鴨皮，改刀裝盤即成；

　　9. 上桌時(shí)，另帶蔥段、甜面醬小碟。

　　小技巧：

　　1. 鴨不用蒸法，亦可在紅油鹵水中煮至熟爛，取出瀝干水分，依上法熏之，味更醇美；

　　2. 可帶荷葉餅上桌，沾面醬，加蔥，卷鴨而食，為運(yùn)城地區(qū)風(fēng)味吃法；

　　3. 需準(zhǔn)備鋸末1500克，大米100克，柏樹(shù)葉500克，紅糖100克，茶葉50克，作熏鴨用。

　　鴨肉的功效與作用

       鴨肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋陰補(bǔ)血、益氣利水消腫。

　　1.益氣補(bǔ)虛

　　鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。

　　2.滋陰

　　公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。

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