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三套鴨的做法 補虛養(yǎng)生健脾開胃

   鴨大家都吃過,味道鮮美且營養(yǎng)豐富,它的做法也很多。下面要給大家介紹的內(nèi)容是:“三套鴨的做法 補虛養(yǎng)生健脾開胃”,一起來看下吧!

  三套鴨的做法:

  主料:鴨(2000克)、野鴨(750克)、雛鴿(250克)

  輔料:香菇(鮮)(50克)、火腿(75克)、冬筍(100克)、雞肫(100克)、雞肝(70克)

  調(diào)料:黃酒(100克)、小蔥(35克)、鹽(6克)、姜(25克)

  步驟:

  1.香菇去蒂,洗凈;

  2.冬筍去皮,洗凈,切片;

  3.蔥、姜分別洗凈,蔥打結(jié),姜切塊,拍松;

  4.熟火腿切片;

  5.雞肫、雞肝分別洗凈;

  5.將家鴨、野鴨和鴿子宰殺,褪去毛,分別洗凈;

  6.把三禽分別整料出骨,然后入沸水鍋略燙;

  7.將菜鴿頭朝外塞入野鴨腹內(nèi),空隙處填放香菇10克,火腿片25克;

  8.再將野鴨塞入家鴨腹中,空隙處放香菇15克、火腿片25克、冬筍片50克即成三套鴨生坯;

  9.將生坯入沸水中稍燙,取出瀝干水;

  10.放入有竹箅墊底的砂鍋內(nèi),投入洗凈的肫、肝和蔥結(jié)、拍松的姜塊、黃酒、清水,以淹沒鴨身為度,置中火上燒沸,撇去浮沫;

三套鴨的做法 補虛養(yǎng)生健脾開胃
三套鴨

  11.用平盤壓住鴨身,蓋住鍋蓋,用小火燜至酥爛,揀去蔥、姜,拿掉竹箅,將鴨翻身,胸脯朝上,撈出肫、肝,切片;

  12.與香菇25克、火腿片25克,筍片50克,間隔排在鴨身上,放入精鹽再燜半小時即可上桌。

  小技巧:

  1.活家鴨選用2000克左右一只為好,活野鴨選用750克左右一只為宜,活菜鴿選用250克左右一只為宜。

  2.“三套鴨”生坯要用小火慢慢燜,約燜3小時左右才能酥爛。

  3.三套鴨選料嚴格,家鴨需用老雄鴨。[清]李漁《閑情偶記》云:“諸禽尚雌,而鴨獨尚雄,諸禽貴幼,而鴨獨貴長”。野鴨需擇肥壯之“對鴨”。菜鴿應(yīng)用當年的仔鴿。

  鴨肉的功效與作用

  鴨肉性味甘、咸、平,微寒,功可滋陰補血、益氣利水消腫。

  1.益氣補虛

  鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經(jīng),有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。

  2.滋陰

  公鴨肉性微寒,母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食,具有很大的滋補功效,燉出的鴨汁,善補五臟之陰和虛癆之熱。

  鴨肉的營養(yǎng)價值

  1.鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì),而且消化高。容易被人體吸收。

  2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。

  3.鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%,比畜肉含量高得多,鴨肉中的脂肪適中,約為7.5%比豬肉低,脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸,熔點低,消化吸收比較高。

  4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

  鴨肉的選購

  1.觀色。鴨的體表光滑,呈乳白色,切開后切面呈玫瑰色,表明是優(yōu)質(zhì)鴨,如果鴨皮表面滲出輕微油脂,可以看到淺紅或淺黃顏色,同時內(nèi)的切面為暗紅色,則表明鴨的質(zhì)量較差;變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂,色呈深紅或深黃色,肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

  2.聞味。好的鴨子香味四溢;一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味;若聞到較濃的異味,則說明鴨已變質(zhì)。

  3.辨形。新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨,形體一般為扁圓形,腿的肌肉模上去結(jié)實,有凸起的胸肉,在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜;反之,若鴨肉摸上去松軟,腹腔潮濕或有霉點,則鴨質(zhì)量不佳;變質(zhì)鴨肌肉摸起來軟而發(fā)粘,腹腔有大量霉斑。

  水鴨的鑒別

  :注水鴨的肉富有彈性,用手一拍,便會聽到波波的聲音??矗鹤屑氂^察,如果發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點,周圍呈烏黑色,表明注過水。

  :用手指在鴨的皮層下一掐,明顯感到打滑的,一定是注了水的。

  :注過水的鴨用手一摸,會感覺到表面高低不平,好像長有腫塊,而未注水的鴨,摸起來很平滑。

  鴨肉的存儲

  一般采用低溫保存是比較合理的,家庭中可把鴨肉放入保鮮袋內(nèi),入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,一般情況下,保存溫度越低,其保存時間就越長。

     以上就是關(guān)于:“三套鴨的做法 補虛養(yǎng)生健脾開胃”的分享,希望對你有幫助。

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