豬肉大家都喜歡吃，它味道鮮美且營養(yǎng)豐富。它的做法也多多，如：青椒炒肉，肉燉湯，肉下面，肉包子等等。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“湘西酸肉的做法 味辣微酸肥而不膩”，一起來看下吧！

　　湘西酸肉的做法：

　　主料：豬肉（肥）（750克）

　　輔料：青蒜(25克）

　　調(diào)料：辣椒（紅、尖、干）(15克） 花生油(50克）

　　步驟：

　　1. 將肥豬肉烙毛后刮洗干凈，濾去水切成7 厘米長、15 厘米寬的大塊，每塊重100克；

　　2. 將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌5 小時(shí)；

　　3. 再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻；

　　4. 將所有調(diào)料與豬肉拌勻后盛入密封的壇內(nèi)，腌15 天即成酸肉；

　　5. 將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤里；

　　6. 酸肉切成5 厘米長、3 厘米寬、0.7 厘米厚的片；

　　7. 干紅辣椒切細(xì)末；

　　8. 青蒜切成3 厘米長的小段；

湘西酸肉

　　9. 炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2 分鐘；

　　10. 當(dāng)酸肉滲出油時(shí)，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合并；

　　11. 再倒入肉清湯200毫升，燜2 分鐘，待湯汁稍干，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成。

　　小技巧：

　　1. 炒肉時(shí)要不斷轉(zhuǎn)勺、翻鍋。一防巴鍋，二防上色不均；

　　2. 炒玉米粉底油不可過多，如油多可倒出；

　　3. 肉清湯放得與鍋中原料持平，過多味淡且不易收干。

　　豬肉的功效與作用

　　1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸

　　豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　2.補(bǔ)腎滋陰

　　豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

　　3.潤燥

　　豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

　　豬肉的營養(yǎng)價(jià)值

　　1.豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有人體全部必需氨基酸。

　　2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必須的。

　　3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對(duì)脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

　　豬肉的搭配禁忌

　　1、不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。

　　2、服降壓藥和降血脂藥時(shí)不宜多食。

　　3、禁忌食用豬油渣。

　　4、小兒不宜多食。

　　5、不宜在剛屠后煮食。

　　6、未剔除腎上腺和病變的淋巴結(jié)時(shí)不宜食用。

　　7、老人不宜多食瘦肉。

　　8、食用前不宜用熱水浸泡。

　　9、在燒煮過程中忌加冷水。

　　10、不宜多食煎炸咸肉。

　　11、不宜多食加硝腌制之豬肉。

　　12、不宜多食午餐肉。

　　13、不宜多食肥肉。

　　14、忌與鵪鶉同食,同食令人面黑。

　　15、忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食令人滯氣。

　　16、忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥內(nèi)食，易使人脫發(fā)。

　　17、忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術(shù)、蕪荽同食。

　　 以上就是關(guān)于：“湘西酸肉的做法 味辣微酸肥而不膩”的分享，希望對(duì)你有幫助。

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