豬肉大家都喜歡吃,它味道鮮美且營養(yǎng)豐富。它的做法也多多,如:青椒炒肉,肉燉湯,肉下面,肉包子等等。下面要給大家分享的內(nèi)容是:“湘西酸肉的做法 味辣微酸肥而不膩”,一起來看下吧!
湘西酸肉的做法:
主料:豬肉(肥)(750克)
輔料:青蒜(25克)
調(diào)料:辣椒(紅、尖、干)(15克) 花生油(50克)
步驟:
1. 將肥豬肉烙毛后刮洗干凈,濾去水切成7 厘米長、15 厘米寬的大塊,每塊重100克;
2. 將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克腌5 小時;
3. 再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻;
4. 將所有調(diào)料與豬肉拌勻后盛入密封的壇內(nèi),腌15 天即成酸肉;
5. 將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤里;
6. 酸肉切成5 厘米長、3 厘米寬、0.7 厘米厚的片;
7. 干紅辣椒切細末;
8. 青蒜切成3 厘米長的小段;
9. 炒鍋置旺火上,放入花生油燒至六成熱,先將酸肉、干椒末下鍋煸炒2 分鐘;
10. 當酸肉滲出油時,用手勺扒在鍋邊,下玉米粉炒成黃色,再與酸肉合并;
11. 再倒入肉清湯200毫升,燜2 分鐘,待湯汁稍干,放入青蒜炒幾下,裝入盤中即成。
小技巧:
1. 炒肉時要不斷轉(zhuǎn)勺、翻鍋。一防巴鍋,二防上色不均;
2. 炒玉米粉底油不可過多,如油多可倒出;
3. 肉清湯放得與鍋中原料持平,過多味淡且不易收干。
豬肉的功效與作用
1.補充蛋白質(zhì)和脂肪酸
豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
2.補腎滋陰
豬肉性平味甘,有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
3.潤燥
豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
豬肉的營養(yǎng)價值
1.豬肉的蛋白質(zhì)屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵,是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源,特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
豬肉的搭配禁忌
1、不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。
2、服降壓藥和降血脂藥時不宜多食。
3、禁忌食用豬油渣。
4、小兒不宜多食。
5、不宜在剛屠后煮食。
6、未剔除腎上腺和病變的淋巴結時不宜食用。
7、老人不宜多食瘦肉。
8、食用前不宜用熱水浸泡。
9、在燒煮過程中忌加冷水。
10、不宜多食煎炸咸肉。
11、不宜多食加硝腌制之豬肉。
12、不宜多食午餐肉。
13、不宜多食肥肉。
14、忌與鵪鶉同食,同食令人面黑。
15、忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食,同食令人滯氣。
16、忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥內(nèi)食,易使人脫發(fā)。
17、忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術、蕪荽同食。
以上就是關于:“湘西酸肉的做法 味辣微酸肥而不膩”的分享,希望對你有幫助。
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