牛肉大家都很喜歡吃，味道鮮美且營養(yǎng)價(jià)值高。它的做法也有很多，如：燉湯喝，下面，下粉吃，做包子吃等等。下面要給大家介紹的內(nèi)容是：“回鍋牛肉的做法 教你做美味的回鍋牛肉”，一起來看下吧！

　　回鍋牛肉的做法：

　　教你做美味的回鍋牛肉：

　　原料：鹵牛肉，紅椒

　　配料：油，姜片，蒜葉等

　　步驟：

　　1、把鹵牛肉切片

　　2、紅椒切大丁，生姜切片，大蒜葉切長段，干尖椒剪好備用

　　3、炒鍋倒適量油，下入姜片，干尖椒，紅椒，加小半勺鹽，炒香

　　4、把牛肉片放入鍋里翻炒

　　5、加少量老抽，雞精，胡椒粉，少量水，翻炒均勻

　　6、最后加入蒜葉，翻炒幾下即可出鍋了

　　小技巧：蒜葉一定要加，可以讓菜更香且外觀更美麗

　　如何挑選牛肉：

　　1、觀色澤

　　新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。

　　次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。

　　變質(zhì)肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

　　2、聞氣味

　　新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。

　　次鮮肉：稍有氨味或酸味。

　　變質(zhì)肉：有腐臭味。

　　3、摸黏度

　　新鮮肉：表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。

　　次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤。

　　變質(zhì)肉：表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

　　4、探彈性

　　新鮮肉：指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。

　　次鮮肉：指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，且不能完全恢復(fù)。

　　變質(zhì)肉：指壓后的凹陷不能恢復(fù)，且留有明顯的痕跡。

　　5、查肉湯

　　良質(zhì)凍牛肉(解凍肉)：湯汁透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，有一定的香味。

　　次質(zhì)凍牛肉(解凍后)：湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鮮味較差。

　　變質(zhì)凍牛肉(解凍后)：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。

　　怎么區(qū)分老嫩牛肉：

　　嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉，不要購買。

　　怎么分辨注水牛肉：

　　牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；仔細(xì)觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重；用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。

　　牛肉的營養(yǎng)價(jià)值：

　　1、牛肉含鉀。

　　鉀是大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會(huì)抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。

　　2、牛排是優(yōu)良的高蛋白食品，（每100g）還含鈣7毫克、鐵0.9毫克、磷170毫克、維生素B10.07毫克、維生素B20.15毫克、葉酸6毫克、及少量維生素A等。營養(yǎng)成份易于被人體吸收。營養(yǎng)學(xué)家說，牛肉的營養(yǎng)價(jià)值居各種肉類的首位，能增長體力，補(bǔ)充元?dú)狻Ｒ虼?，每屆奧運(yùn)會(huì)牛肉都是運(yùn)動(dòng)員的必備食品。

　　3、牛肉含鐵和鋅。

　　牛肉可以為你提供更多的鐵和鋅——這是保持能量的寶貴元素。如牛排中富含容易吸收的鐵和鋅，可以提高免疫系統(tǒng)的功能，還富含葉酸，防止嬰兒先天殘疾。

　　4、維生素B12對(duì)細(xì)胞產(chǎn)生至關(guān)重要，紅細(xì)胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12促進(jìn)支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進(jìn)行高強(qiáng)度訓(xùn)練所需的能量。

　　5、牛肉含維生素B6，蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6越多。牛肉含有足夠的維生素B6，幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝合成，有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

　　牛肉禁忌：

　　1、豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，從中醫(yī)角度來考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。

　　2、牛肉屬于高蛋白食品，對(duì)腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負(fù)擔(dān)，與氨茶堿類藥物同用，也會(huì)使其療效下降。

　　3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

　　4、牛肉和白酒一起食用會(huì)牙齒發(fā)炎；白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對(duì)溫?zé)狍w質(zhì)的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。

　　5、不可與魚肉一同烹調(diào)；

　　6、不可與栗子同食；牛肉和栗子一起食用會(huì)引起嘔吐。

　　7、牛肉不宜與紅糖、田螺、鹽菜和橄欖同食。

　　牛肉和紅糖一起食用會(huì)引起脹氣；

　　牛肉和鹽菜一起食用會(huì)中毒；

　　牛肉和鯰魚一起食用會(huì)中毒；

　　牛肉和田螺一起食用會(huì)中毒；

　　8、牛肉和橄欖同食會(huì)引起身體不適。

　　9、不宜食用反復(fù)剩熱或冷藏加溫的牛肉食品。

　　10、牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產(chǎn)生苯并芘和亞硝胺等致癌物質(zhì)。

　　以上就是關(guān)于：“回鍋牛肉的做法  教你做美味的回鍋牛肉”的分享，希望對(duì)你有幫助。

查查吧公眾號(hào)“每日學(xué)一菜”