豆腐是一種很常見(jiàn)的食材，屬于豆制品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，豆腐的做法有很多，其中家常燉豆腐是它的做法之一，下面就來(lái)看看它的具體做法介紹。

　　家常燉豆腐怎么做好吃?

　　材料：嫩豆腐適量、香菇適量、紅蘿卜適量、蒜苗、鹽、蠔油

　　做法

　　1、將豆腐切塊用鹽水浸泡;

　　2、香菇、紅蘿卜切片，蒜苗切碎;

　　3、坐鍋，油燒熱，下紅蘿卜、香菇煸炒出香味;

　　4、然后加入豆腐，翻炒均勻;

　　5、加入蠔油，再加適量水(以淹住豆腐為宜)，蓋上蓋子燜6分鐘;

　　6、加入蒜苗，加鹽，翻炒均勻即可。

　　如何挑選豆腐?

　　1、眼睛觀察法

　　南豆腐俗稱水豆腐，內(nèi)無(wú)水紋、無(wú)雜質(zhì)、晶白細(xì)嫩的為優(yōu)質(zhì);內(nèi)有水紋、有氣泡、有細(xì)微顆粒、顏色微黃的為劣質(zhì)豆腐。

　　北豆腐俗稱老豆腐，蛋白質(zhì)含量比水豆腐高(一斤黃豆做兩斤多老豆腐，能做4斤左右水豆腐)，老豆腐中有氣泡，氣泡是由于老豆腐里面的水和蛋白質(zhì)分離開(kāi)而流了出來(lái)，這就是為什么超市一斤老豆腐要2塊錢(qián)了，因?yàn)闆](méi)有水分了嘛(如果沒(méi)有氣泡，你就得當(dāng)心老板添加了食品添加劑，我不是否定添加劑，但是我們盡量少吃點(diǎn))，熱豆腐一吹風(fēng)就會(huì)呈微黃色，正?，F(xiàn)象，只要看豆腐斷面光滑與否就行，以防參豆渣或其他面粉之類。四川射洪天仙的老劉豆腐就遠(yuǎn)近馳名。正宗鹵水豆腐，三十年的品質(zhì)，絕對(duì)不含其它任何添加劑(除了鹵水)，我們都應(yīng)該盡量吃自然食品，當(dāng)天的豆腐當(dāng)天吃。

　　2、縫衣針鑒別法

　　手握1枚縫衣針，在離豆腐30厘米高處松手，讓針自由下落，針能插入豆腐的則為優(yōu)質(zhì)豆腐。(老豆腐則不一定能插得進(jìn)去)。

　　3、用刀切要不碎，還不能太老，色澤光亮，口感要好，無(wú)異味。

　　4、石膏豆腐，有的吃起來(lái)會(huì)有沙粒的感覺(jué)，是因?yàn)槭鄾](méi)有搞的太碎，不益食用。

　　不宜吃豆腐的幾種情況

　　豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，大家都知道?？墒牵俸玫臇|西也并非人人皆宜，在某些特殊情況下，豆腐是不宜過(guò)多食用的。

　　1、豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)效價(jià)較高。豆腐還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等。中醫(yī)理論認(rèn)為，豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒的功效，可用以治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等?？啥垢m好，多吃也有弊，過(guò)量也會(huì)危害健康。

　　2、對(duì)腎病綜合征患者來(lái)說(shuō)，每日蛋白質(zhì)的攝入量應(yīng)根據(jù)尿中蛋白質(zhì)丟失的多少來(lái)確定，一般以每日1.5―2.0g/kg體重為適度，以優(yōu)質(zhì)高蛋白飲食如肉、蛋、奶、魚(yú)類為好。

　　3、若患者出現(xiàn)了氮質(zhì)血癥時(shí)，則應(yīng)限制蛋白質(zhì)的攝入量，每日蛋白質(zhì)的攝入以能最低限度地維持氮平衡為宜，全日蛋白質(zhì)的供給量宜限制在50g左右為宜。

　　4、豆腐引起的消化不良。豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過(guò)多不僅會(huì)阻礙人體對(duì)鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良出現(xiàn)腹瀉腹脹的不適癥狀。

　　5、豆腐引起的腎功能障礙。在正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白經(jīng)過(guò)代謝的變化，最后轉(zhuǎn)變?yōu)楹獜U物，大量的食用豆腐，攝入過(guò)多的植物性蛋白，勢(shì)必會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物的增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，不利于身體健康。

　　以上就是家常燉豆腐的簡(jiǎn)單做法介紹了，你學(xué)會(huì)了嗎?

查查吧公眾號(hào)“每日學(xué)一菜”