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溜肉段的做法 溜肉段怎么做好吃

    溜肉段,地道東北菜,和鍋包肉一起被稱為東北菜的經(jīng)典代表,最是考驗(yàn)師傅手藝。很多人都喜歡吃這個(gè)菜,但是能做好這道菜的人并不多,今天要帶大家一起學(xué)習(xí)的內(nèi)容是:“溜肉段的做法 溜肉段怎么做好吃”,一起來看下吧!

  原料:里脊肉,青椒

  配料:蔥,油,醋糖,蒜末,姜,醬油,白酒

  步驟

  1、把材料準(zhǔn)備好

  2、豬肉洗凈,切成條狀

  3、加入1小勺鹽

  4、加入1小勺白酒,拌勻腌制15分鐘

溜肉段的做法  溜肉段怎么做好吃

  5、淀粉中加入1個(gè)蛋清

  6、加入腌制好的肉,給肉掛漿

  7、鍋中油六七成熱

  8、將肉段下鍋炸

  9、炸至金黃撈出

  10、然后復(fù)炸一次

  11、蔥姜蒜切碎備用

  12、1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖,1小勺水拌勻

  13、鍋中放油,蔥姜蒜爆香

  14、下入青椒炒至斷生

  15、下入肉段

  16、倒入料汁翻炒均勻即可

  小竅門:

  1、肉段一定要事先腌制,這樣做好的肉段才入味

  2、給肉段掛漿是這道菜的關(guān)鍵,加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脫落

  3、炸肉段的時(shí)候可以復(fù)炸一次,這樣做出的肉段更酥脆

  豬里脊的烹飪技巧

  1、處理里脊肉時(shí),一定要先除去連在肉上的筋和膜,否則不但不好切,吃起來口感也不佳。

  2、質(zhì)嫩無筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切絲、切丁,炸、餾、爆、炒都可。

  3、豬肉要斜切,豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長(zhǎng)時(shí)間泡水。

  4、 豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳。

  5、 豬肉應(yīng)煮熟,因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時(shí),可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

   以上就是關(guān)于:“溜肉段的做法   溜肉段怎么做好吃”的分享,希望對(duì)你有幫助。

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