說起回鍋肉那可是很多人的最愛啊，回鍋肉的做法你知道嗎？回鍋肉怎么做好吃，就是今天我們要學(xué)習(xí)的內(nèi)容，一起來看下吧！

　　回鍋肉的做法：

　　回鍋肉怎么做好吃：

　　原料：五花肉，青蒜

　　配料：姜，蔥，蒜，料酒，糖等

　　步驟：

　　1.帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開

　　2.撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。

　　3.將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段

　　4.將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用

　　5.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜

　　6.下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起

　　7.將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細(xì)）炒出紅油

　　8.適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻

　　9.下入青蒜，點(diǎn)少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋。

　　回鍋肉的烹飪技巧

　　1、選肉要精：要當(dāng)天宰殺的鮮豬肉，肥四后腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。

　　2、煮肉要調(diào)味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以后，要先放入生姜(用刀拍開)、大蔥節(jié)、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。

　　3、切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時(shí)候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內(nèi)熱時(shí)下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，這就更好切了。

　　4、配料要正當(dāng)：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細(xì)，醬油要濃稠可掛瓶壁。

　　5、煎熬要拿準(zhǔn)火候：掌握火候是回鍋肉的關(guān)鍵。用中火，下肉片后，即下剁細(xì)的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中?；鸷蛴蜏啬媚蟮卯?dāng)?shù)膸煾担馨讶馄局瞥梢粋€(gè)一個(gè)的卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”。肉片成窩時(shí)，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當(dāng)放幾滴料酒，放一點(diǎn)雞精，以增加香味和鮮味。然后，馬上加入配料，改為大火，翻炒至熟就可起鍋。

　　 以上就是關(guān)于：“回鍋肉的做法 回鍋肉怎么做好吃”的分享，希望對(duì)你有幫助。

查查吧公眾號(hào)“每日學(xué)一菜”