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臊子面的做法 香辣可口

   說起面,大家都吃過,如:雞蛋炒面,肉絲炒面,水煮面等,但是今天要帶大家學習的是:“臊子面的做法”可能朋友們對這個名字很陌生,但是這個面香辣可口,一定要去吃下。

  臊子面的做法:

  原料:面粉

  配料:雞蛋,豆角,豆腐干,肉丁,胡蘿卜,辣醬等

  步驟:

  1、面粉中加入鹽,攪勻后打入雞蛋。

  2、一邊加水、一邊用筷子小心攪拌面粉,攪拌至面粉成面絮。

  3、用手揉成面團,此時面團粗糙一些沒有關系。

  4、蓋上面盆,餳15分鐘,重新揉面團,如此反復2到3次,揉過三次的面團已經非常光滑。

  5、最后餳好的面團搟成0.5厘米厚的面片。

臊子面的做法 香辣可口
臊子面

  6、撒足量面粉,切成10厘米寬,疊在一起。

  7、切成菱形塊。

  8、用雙手拉住菱形塊的兩端,慢慢抻長、抻薄。

  9、將全部臊子材料切成丁。

  10、將肉切成肉丁。

  11、鍋燒熱,放少許油,加入一大勺豆瓣醬和適量辣椒醬炒勻。

  12、炒勻后再放入肉丁。

  13、待肉丁變色后,放入豆角丁、豆腐丁。

  14、再加入少許醬油,少許水。

  15、全部材料翻炒均勻,炒至收汁,盛出待用。

  16、鍋中加水,放入一大勺豆瓣醬和辣醬,加入胡蘿卜丁和白蘿卜丁。

  17、水開后下入寬面,水再次燒開后繼續(xù)煮3分鐘。

  18、撈出面,拌上臊子即可。

  臊子面的風味特點

  一碗合格的岐山臊子面應該具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特點。面條細長,厚薄均勻,臊子鮮香,紅油浮面,湯味酸辣,筋韌爽口,老幼皆宜。臊子面在關中地區(qū)有其非常重要的地位,在婚喪、逢年過節(jié)、孩子滿月、老人過壽、迎接親朋等重要場合都離不開。

  臊子面是陜西的風味小吃,品種多達數(shù)十種,以面:薄、筋、光,湯:煎、稀、汪,味道:酸、辣、香為特色,吃口柔韌滑爽,其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是面條細長,厚薄均勻,臊子鮮香,面湯油光紅潤,味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子面鄉(xiāng)土風味尤為濃厚,以酸辣著稱。岐山面要求寬湯,即湯多面少,并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱得燙嘴、油要多,才能體現(xiàn)此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食。臊子面對關中地區(qū)的人們生活的影響很大,無論喜事喪事、逢年過節(jié)、老人過壽、還是小孩滿月或是家里來了親朋都離不開臊子面。關中地區(qū)辦紅白事、老人過壽、孩子滿月等都一般招待兩頓,所謂早飯和午饗,而早飯臊子面即為主食。

  以上就是關于:“臊子面的做法  香辣可口”的分享希望對你有幫助。

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