叉燒包怎么做好吃?叉燒包是一道經(jīng)典的粵式早茶，被稱(chēng)為粵式早茶的“四大天王(蝦餃、干蒸燒賣(mài)、叉燒包、蛋撻)”之一。那么在家也能做這樣經(jīng)典的早茶嗎?下面，我們就來(lái)看看叉燒包的做法。

　　叉燒包的做法

　　材料：

　　包子皮：低筋面粉300g、老面50g、清水50g、細(xì)砂糖150g、低筋面粉150g、豬油20g、泡打粉15g、臭粉1g

　　叉燒餡：蔥、姜片、洋蔥絲、芝麻油15g、花生油30g、老抽20g、生抽30g、雞精5g、蠔油30g、白糖80g、清水100g、生粉50g、清水100g、叉燒250g

　　做法：

　　1、熱鍋，倒入芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和姜片放進(jìn)鍋內(nèi)爆香至金黃色;

　　2、再倒入100克清水和老抽20g、生抽30g、雞精5g、蠔油30g、白糖80g，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等;

　　3、迅速倒入生粉50g、清水100g進(jìn)鍋中;

　　4、繼續(xù)煮至芡汁呈濃稠狀;

　　5、將叉燒切成指甲大小的簿片;

　　6、將茨汁和叉燒拌勻即成餡料待用;

　　7、將40克老面和150克清水調(diào)勻;

　　8、將300克低筋面粉倒進(jìn)廚師機(jī)的攪拌桶內(nèi)，用橡皮刮刀將面粉和水拌勻;

　　9、開(kāi)啟廚師機(jī)的2檔攪拌，攪拌至面團(tuán)成團(tuán)即可;

　　10、放28-35度的室溫下進(jìn)行發(fā)酵10個(gè)小時(shí)左右即成面種;

　　11、在發(fā)酵好的面種里加入150克細(xì)砂糖，先用橡皮刮刀將糖和面種稍混合，然后開(kāi)啟廚師機(jī)的2檔攪拌至糖溶化;

　　12、加入臭粉，繼續(xù)攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻;

　　13、加入150克低筋面粉和15克泡打粉，繼續(xù)攪拌，攪拌成光滑的面團(tuán);

　　14、將面團(tuán)分成25個(gè)33克左右的小面團(tuán);

　　15、取一小塊面團(tuán)，搟開(kāi)成中間厚四周簿的圓形，在面皮中間放上適量的餡料，右手食指和拇指環(huán)住面皮邊緣向內(nèi)聚攏，一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外;

　　16、將做好了叉燒生坯放進(jìn)墊了油紙的蒸籠內(nèi)，大火燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸，一直保持大火蒸6-7分鐘即可。

　　叉燒包的烹飪技巧

　　1、叉燒包給人的第一印象就是開(kāi)口微笑的面皮，想要讓蒸好的叉燒包呈“開(kāi)花”狀，必須使用高品質(zhì)的低筋面粉，并使用面種發(fā)面，在和面的時(shí)候還要加入一定的泡打粉、白砂糖和臭粉。臭粉是食用碳酸氫銨，在蒸制的過(guò)程中會(huì)揮發(fā)掉。

　　2、面種不能發(fā)酵過(guò)度，通常夏天是10個(gè)小時(shí)，冬天是12個(gè)小時(shí)左右，如果發(fā)酵過(guò)度，則在蒸制的時(shí)候會(huì)發(fā)不起來(lái)。

　　3、在搟皮的時(shí)候不要過(guò)于用力，讓面皮保留彈性和一定的厚度，這樣包好的叉燒包蒸制過(guò)程中更容易開(kāi)花。并且在包叉燒包生坯的時(shí)候，一定要讓開(kāi)口合攏，不要露出餡心，否則也會(huì)影響開(kāi)花效果。

　　4、做出來(lái)的叉燒包如果粘牙，算是失敗的，加入豬油可以讓蒸好的叉燒包吃起來(lái)口感不粘牙。

　　5、在調(diào)配叉燒餡的時(shí)候，芡汁的濃度很關(guān)鍵，由于使用不同的淀粉勾芡，芡汁的濃度也會(huì)不同，所以可以不要一次把水淀粉猛地倒入鍋中，而是邊攪拌，邊緩緩加入水淀粉，如果過(guò)稠可以加入少量熱水調(diào)和反之則再加入水淀粉。

　　6、包好的叉燒包如果一次吃不完，可以蒸熟后放涼放急凍，要吃的時(shí)候取出后不必化凍，等蒸鍋上大氣后放入蒸鍋直接蒸制即可。

　　以上就是關(guān)于叉燒包的做法的介紹，希望對(duì)您有所幫助!

查查吧公眾號(hào)“每日學(xué)一菜”