麻辣香鍋源于土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。那么麻辣香鍋的做法是怎樣的呢，下面一起來瞧瞧它的做法。

　　麻辣香鍋的做法

　　材料

　　主料：蔬菜 800g、五花肉 50g、蝦仁 50g、魷魚 50g、香腸 50g、蟹柳 50g

　　輔料：油適量、鹽適量、豆瓣醬適量、紅辣椒適量、干辣椒適量、花椒粉適量、芝麻適量、花生適量、蔥適量、姜適量、糖適量、孜然適量、香菜適量、辣椒油適量

　　做法

　　1、木耳、腐竹事先用清水泡發(fā)，木耳清洗干凈后去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段；

　　2、其他各種蔬菜清洗干凈,該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀；

　　3、準備各種肉類，然后五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段；

　　4、準備各種調(diào)料，紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎；

　　5、燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出后控干水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟；

　　6、鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好)，油燒熱后，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油；

　　7、放紅辣椒和干辣椒(辣椒的量隨自己喜好)，放入五花肉炒熟；

　　8、加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒，加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒；

　　9、最后放入焯熟的各種蔬菜；

　　10、隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉；

　　11、最后撒入烤熟的花生和白芝麻；

　　12、撒些孜然和香菜即可出鍋。

　　麻辣香鍋的烹飪技巧

　　1、調(diào)料可以根據(jù)自己的口味以及材料的多少進行調(diào)整，但是我覺得郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料是不可少的，使用袋裝的火鍋調(diào)料其實是個省事的辦法，可以使炒出的麻辣香鍋具有特殊的香味，超市出售的四川或者重慶出品的火鍋調(diào)料就可以，用多少可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整。

　　2、因為在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香鍋的時候我就沒有再放花椒了，我不喜歡吃的時候費勁挑花椒或者吃起來咬到花椒的感覺。

　　3、制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟(紅薯條、土豆條等)，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分

　　4、麻辣香鍋其實沒什么技術(shù)含量，除了調(diào)料以外，需要注意的是材料的火候，該脆的得脆，該軟的得軟，不然就不好吃了。

　　麻辣香鍋的做法已經(jīng)介紹完了，你學(xué)會做了嗎?

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