姜汁撞奶怎么做好吃?姜汁撞奶是一道廣受歡迎的粵式甜點(diǎn)，外觀(guān)看起來(lái)像布丁，但口感又和布丁有些差別。下面，我們就來(lái)看看姜汁撞奶的做法。

　　姜汁撞奶的做法

　　材料：牛奶500g、姜、白糖

　　做法：

　　1、將生姜洗凈，去皮，切碎后放入榨汁機(jī)中榨出姜汁;

　　2、用濾網(wǎng)分離姜渣和姜汁;

　　3、將牛奶倒入鍋中，煮開(kāi)后加入糖，糖溶化后關(guān)火。用勺子攪拌牛奶，讓其溫度稍微降低;

　　4、將牛奶快速倒在裝有姜汁的碗里，使兩者迅速混合均勻，此步驟稱(chēng)之為“撞”;

　　5、10分鐘后拿起碗輕輕側(cè)一側(cè)，奶不流動(dòng)便是大功告成了。做得好的姜汁撞奶表面是可以放陶瓷勺子的。

　　小貼士：

　　1、牛奶要拉開(kāi)一定距離快速“撞”入姜汁。倒進(jìn)姜汁去后千萬(wàn)不要再攪拌。因?yàn)榕Ｄ檀蠹s在20秒之內(nèi)就開(kāi)始凝結(jié)了。

　　2、牛奶最好先加熱后放糖，加糖煮牛奶會(huì)產(chǎn)生毒素，對(duì)身體不利。

　　3、從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，姜汁撞奶的作用是暖胃和降脂降壓。這是因?yàn)椋团Ｄ潭际桥葛B(yǎng)胃的好食物，而姜中還含有一種特殊的與水楊酸相似的物質(zhì)，經(jīng)稀釋作為血液稀釋劑，對(duì)降血脂、血壓，防止血栓形成及心肌梗塞等，有特殊的療效。

　　4、秋冬天喝姜汁撞奶有助于促進(jìn)體內(nèi)血液循環(huán)，增強(qiáng)抵抗力，預(yù)防感冒。

　　5、糖可以用烘焙量勺量度。25克白糖用15ml的量勺大約是2勺。

　　姜汁撞奶成功的3要素

　　1、一定要用蛋白質(zhì)含量高的鮮奶。

　　鮮奶品質(zhì)越好，蛋白質(zhì)含量越高就越容易做成功。其實(shí)做姜撞奶就是一個(gè)反應(yīng)的過(guò)程。姜含有蛋白酶，能與牛奶內(nèi)的蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，牛奶內(nèi)的一種蛋白質(zhì)由可溶的狀態(tài)轉(zhuǎn)成不可溶的狀態(tài)，使牛奶凝固。所以要選擇含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的鮮牛奶。

　　2、溫度一定要控制在70~80度，這是成敗的關(guān)鍵。

　　溫度過(guò)高或過(guò)低都不能成功凝結(jié)。

　　* 怎樣判斷合適的溫度?

　　我的經(jīng)驗(yàn)是：把熱好的奶盛在碗里，手可以拿起碗，燙手，但可以忍受。用嘴吹一下，感覺(jué)燙，但可以少量入口。這就是適合的溫度。溫度過(guò)高過(guò)低都不易成功，溫度過(guò)低有補(bǔ)救的方法：把奶拿進(jìn)微波爐再加熱30~40秒，靜置不動(dòng)，待它冷卻凝結(jié)。(亦可用微波爐制作，采用微波爐制作的好處是可以準(zhǔn)確把握溫度：牛奶從冰箱中拿出，倒進(jìn)碗里，高火加熱2分鐘。)

　　3、姜汁要用老姜現(xiàn)用現(xiàn)榨。

　　姜的質(zhì)量也很重要，新鮮的老姜最好。千萬(wàn)不能選用泡過(guò)水的姜。剛開(kāi)始做如不能準(zhǔn)確把握姜汁的用量，可以用湯匙來(lái)量度。

　　以上就是關(guān)于姜汁撞奶的做法的介紹，希望對(duì)您有所幫助!

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