豆腐，一種老少皆宜的食品，有特別強的季節(jié)性，四季可食。豆腐是中國人飲食智慧的結(jié)晶，在各類菜系中豆類都有一席之地。家常豆腐，是以豆制品為主制作而成，富有較高的蛋白質(zhì)，有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品。那么豆腐的做法有哪些呢，怎么做釀豆腐好吃，以下是它的做法介紹，來看看吧。

　　釀豆腐的做法

　　食材

　　主料：豆腐800g、 豬肉150g 、蝦米25g、香菇50g 、木耳30g

　　輔料：蔥10g 、醬油5ml、 鹽5g、料酒10ml 、白糖10g、淀粉10g 、味精3g、 胡椒粉3g 、色拉油30ml

　　做法

　　1、把豬肉切成泥。

　　2、蔥、姜切碎，香菇、木耳洗凈。蝦米備好。

　　3、把香菇、木耳切成末，放入肉餡中。

　　4、豆腐切成4 厘米見方，2.5 厘米厚的塊，挖去豆腐塊的中心部分成凹形。

　　5、肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、干淀粉勻成餡，釀入豆腐中間。

　　6、鍋里放油，放入豆腐餡面向下。

　　7、上色后翻過來再煎另一面。

　　8、倒入高湯150毫升、醬油、白糖、味精燒開，轉(zhuǎn)小火燜入昧，收汁時撒上胡椒粉、料酒即成。

　　9、出鍋裝盤，撒上蔥、椒碎點綴，就可以吃了。

　　釀豆腐食用指南

　　豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調(diào)，會生成容易形成結(jié)石的草酸鈣;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

　　豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　釀豆腐介紹

　　釀豆腐，屬于湘菜和客家菜。湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的一種漢族八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系?？图也耍图也穗蕊L(fēng)味的形成跟客家民系的形成是分不開的，如像客家話保留著中州古韻一樣，客家菜同樣也保留著中州傳統(tǒng)的生活習(xí)俗特色 。

　　客家釀豆腐據(jù)說這道菜源于北方餃子，因南方少麥，客家人便用釀豆腐寄托對北方餃子、中原文化的感情。每逢時節(jié)喜慶，或者閑忙之余，它是農(nóng)村客家人的最愛。

　　以上就是豆腐的做法之一---釀豆腐，你們學(xué)會了嗎?

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