酸湯魚(yú)的做法是什么?酸湯魚(yú)是苗族獨(dú)有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開(kāi)。下面為大家詳細(xì)介紹：

　　酸湯魚(yú)的做法一

　　原料:清水江角角魚(yú)1500克，桄菜(芋荷菜)500克 調(diào)料:精鹽，味精，胡椒粉，魚(yú)香菜，木姜籽，野蔥，生姜，蒜瓣，小青椒(辣味較重的)、清酸湯、紅酸湯、折耳根(魚(yú)腥草)。

　　步驟

　　1.魚(yú)去內(nèi)臟整理干凈，桄菜撕去皮切段，取少量魚(yú)香菜、野蔥、蒜、木姜籽分別剁碎，一部分姜切片，再取部分小青椒放在明火上燒熟剁碎，折耳根切末。

　　2.烹制:清、紅酸湯各一半放入火鍋中(共5000克左右)，冷湯下入魚(yú)，燒開(kāi)后打去泡沫，加入桄菜、幾個(gè)小青椒(拍破)、姜片、木姜籽，燒煮5分鐘，調(diào)入精鹽、味精、胡椒粉，最后放入未切的魚(yú)香菜、野蔥，即可上桌邊煮邊吃。

　　3.蘸碟的調(diào)制:取調(diào)味碗，放入青椒末、味精、姜、蒜末、魚(yú)香菜末、野蔥末、木姜籽末、折耳根末、精鹽，再用原湯調(diào)稀，隨魚(yú)上桌蘸食。也可用辣椒面調(diào)制(不用青椒末)，另加些干豆豉粉，其它調(diào)料不變。

　　酸湯魚(yú)的做法二

　　主料：魚(yú)一條、糯米適量

　　輔料：西紅柿適量、辣椒少許、木姜油少許、姜少許、蒜少許、鹽少許、味精少許、胡椒粉少許

　　步驟

　　1. 貴州特質(zhì)糯米發(fā)酵若干天，自然發(fā)酸。配以適量作料調(diào)配，制成酸湯

　　2. 在熱鍋內(nèi)放入辣椒，炒出香味，加入西紅柿

　　3. 加入提前釀制好的酸湯

　　4. 將現(xiàn)殺的魚(yú)放入鍋中，再加上1至2滴貴州當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的木姜子油，加熱煮沸。

　　5. 最后配以時(shí)蔬，口味、營(yíng)養(yǎng)更加豐富

　　以上就是關(guān)于酸湯魚(yú)的做法介紹，希望對(duì)你有幫助。

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