湘西土匪雞的做法是什么?湘西土匪雞的特色是爛而不膩,酥香鮮辣。下面為大家詳細介紹：

　　主料：雞1200克

　　輔料：胡蘿卜20克,香菜10克

　　調(diào)料：八角2克,桂皮5克,花椒5克,茴香3克,姜20克,大蒜(白皮)10克,豆瓣醬20克,辣椒(紅,尖,干)10克,鹽2克,味精5克,啤酒500克,老抽10克,辣椒粉5克,色拉油50克

　　湘西土匪雞的做法步驟

　　1. 雞洗凈，剁成4厘米長的條，入沸水中焯1分鐘撈出;

　　2. 胡蘿卜切塊，焯水撈出;

　　3. 鍋放底油燒六成熱，放入豆瓣醬、姜、香料(八角、桂皮、花椒、茴香)大火煸香;

　　4. 加入干辣椒、雞塊旺火煸炒10分鐘，再放入老抽翻炒至上色;

　　5. 加入啤酒旺火燒開后，倒入高壓鍋大火壓8分鐘出鍋;

　　6. 鍋上火加底油，放入姜、蒜末、辣椒粉煸香;

　　7. 加入雞塊中火煸炒1分鐘，入味精、鹽、胡蘿卜塊翻炒均勻;

　　8. 出鍋時放入香菜段拌勻即可。

　　湘西土匪雞的做法烹飪技巧:

　　1、雞肉焯水要冷水下鍋，再開火焯，這樣能把血水慢慢逼出來;

　　2、如果喜歡勁辣的，可加多些辣椒粉和辣椒干;

　　3、香菜不宜炒過久，先關火，再放香菜，鍋里的菜還很熱，足以使香菜變軟和斷生。

　　4、有些人提到用啤酒燜，方法很好，一定很美味，但我想應該不是原配方，叫土匪的，應該是解放前或解放后不久，做土匪在山野，接觸啤酒的機會不會太多，反而米酒、薯酒、高粱酒的機會多些，即便偶爾弄到，也不一定會用來做菜，但做這個菜時用多些酒，可能性較大。

　　以上就是關于湘西土匪雞的做法介紹，希望對你有幫助。

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