蛋黃醬的做法有哪些?蛋黃醬怎么做好吃?蛋黃醬是由雞蛋、醋、油混合制成的一種香濃口味的沙拉醬。下面為大家詳細(xì)介紹:
蛋黃醬的做法一
材料:蛋黃(生)2個(gè)、糖1湯匙(15ml)、白醋糖2湯匙(30ml)、鹽1/4茶匙、橄欖油約300ml(可以根據(jù)稀稠程度調(diào)整)
步驟
1、在一個(gè)干凈無(wú)水的圓底深盆中放入蛋黃,加入1湯匙(15ml)的糖用打蛋器打勻,使糖溶化,蛋黃顏色變淺體積變大,我用的是多功能攪拌器,比手動(dòng)打蛋器要省力些。
2、 一邊攪拌一邊加入10ml左右的橄欖油,加油的時(shí)候一定要一點(diǎn)點(diǎn)地加入避免油和蛋黃分離,加入油以后要朝一個(gè)方向用力攪拌,剛開始加油避免整勺倒入,最好滴入。
3、 繼續(xù)朝一個(gè)方向用力攪拌,這時(shí)候蛋液會(huì)變得越來(lái)越粘稠,當(dāng)感覺攪拌費(fèi)力時(shí),加入1茶匙的白醋繼續(xù)攪拌,加入白醋以后蛋液會(huì)變稀,再加入一些色拉油繼續(xù)攪拌蛋液又會(huì)變粘稠,如此反復(fù),一邊攪拌再一邊輪流加入白醋和油,直至醬達(dá)到理想的稀稠程度。
4、 加入鹽,然后可以嘗一下味道,看蛋黃醬的酸甜度是否理想,如果覺得不合適可以加入糖或者醋進(jìn)行調(diào)整。
蛋黃醬的做法二
主料:蛋黃、玉米油(植物油)、白砂糖
輔料:白胡椒、白酒、食鹽、檸檬汁(白醋)
1. 材料:沙拉醬里使用的植物油,選擇淡色無(wú)味的玉米油、葵花籽油等,不要選花生油、山茶油、橄欖油、之類味道重的油
2. 蛋黃蛋白分離后,蛋白不用。在蛋黃中加入白糖、食鹽、少量白胡椒粉、白酒
3. 將蛋黃打散后,加入檸檬汁(或白醋),繼續(xù)打散
4. 緩慢加入植物油,一滴一滴的加入后,繼續(xù)打散,讓油與蛋液融合后再加,再打散。不能一次加入太多,否則會(huì)分液
5.一直攪打至全部吸收后,呈半凝固狀態(tài)。即可
以上就是關(guān)于蛋黃醬的做法介紹,希望對(duì)你有幫助。
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