蛋黃醬的做法有哪些?蛋黃醬怎么做好吃?蛋黃醬是由雞蛋、醋、油混合制成的一種香濃口味的沙拉醬。下面為大家詳細(xì)介紹：

　　蛋黃醬的做法一

　　材料：蛋黃(生)2個(gè)、糖1湯匙(15ml)、白醋糖2湯匙(30ml)、鹽1/4茶匙、橄欖油約300ml(可以根據(jù)稀稠程度調(diào)整)

　　步驟

　　1、在一個(gè)干凈無水的圓底深盆中放入蛋黃，加入1湯匙(15ml)的糖用打蛋器打勻，使糖溶化，蛋黃顏色變淺體積變大，我用的是多功能攪拌器，比手動(dòng)打蛋器要省力些。

　　2、 一邊攪拌一邊加入10ml左右的橄欖油，加油的時(shí)候一定要一點(diǎn)點(diǎn)地加入避免油和蛋黃分離，加入油以后要朝一個(gè)方向用力攪拌，剛開始加油避免整勺倒入，最好滴入。

　　3、 繼續(xù)朝一個(gè)方向用力攪拌，這時(shí)候蛋液會(huì)變得越來越粘稠，當(dāng)感覺攪拌費(fèi)力時(shí)，加入1茶匙的白醋繼續(xù)攪拌，加入白醋以后蛋液會(huì)變稀，再加入一些色拉油繼續(xù)攪拌蛋液又會(huì)變粘稠，如此反復(fù)，一邊攪拌再一邊輪流加入白醋和油，直至醬達(dá)到理想的稀稠程度。

　　4、 加入鹽，然后可以嘗一下味道，看蛋黃醬的酸甜度是否理想，如果覺得不合適可以加入糖或者醋進(jìn)行調(diào)整。

　　蛋黃醬的做法二

　　主料：蛋黃、玉米油(植物油)、白砂糖

　　輔料：白胡椒、白酒、食鹽、檸檬汁(白醋)

　　1. 材料：沙拉醬里使用的植物油，選擇淡色無味的玉米油、葵花籽油等，不要選花生油、山茶油、橄欖油、之類味道重的油

　　2. 蛋黃蛋白分離后，蛋白不用。在蛋黃中加入白糖、食鹽、少量白胡椒粉、白酒

　　3. 將蛋黃打散后，加入檸檬汁(或白醋)，繼續(xù)打散

　　4. 緩慢加入植物油，一滴一滴的加入后，繼續(xù)打散，讓油與蛋液融合后再加，再打散。不能一次加入太多，否則會(huì)分液

　　5.一直攪打至全部吸收后，呈半凝固狀態(tài)。即可

　　以上就是關(guān)于蛋黃醬的做法介紹，希望對(duì)你有幫助。

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