扣三絲的做法有哪些?扣三絲具有咸鮮口味、 整齊美觀、湯汁澄清,堪稱(chēng)海派美食珍品。下面為大家詳細(xì)介紹：

　　扣三絲原料：

　　雞胸肉、金華火腿、冬筍、香菇、豆苗、清雞湯。

　　扣三絲的做法步驟：

　　1、將雞胸肉放入鍋里，加清水、姜片、料酒煮15分鐘，晾涼后取出雞肉撕成細(xì)絲;

　　2、金華火腿隔水蒸15分鐘后晾涼，先切成薄片，再切成細(xì)絲;

　　3、冬筍去殼后放入清水煮10分鐘晾涼，先切成薄片，再切成細(xì)絲;

　　4、香菇用水泡發(fā)后剪去根蒂，豆苗掐去老梗留嫩頭洗凈;

　　5、取一小碗，先將香菇面朝下根蒂面朝上放入碗底;

　　6、再將火腿絲、雞肉絲、冬筍絲分成三份，沿碗壁整齊地排放在香菇上;

　　7、然后將多余的火腿絲、雞肉絲、冬筍絲混合后，把碗中間空的地方塞滿壓緊;

　　8、加入少許請(qǐng)雞湯后包上保鮮膜，入蒸鍋隔水蒸10分鐘，取出扣碗倒扣在盆中，小心取出扣碗;

　　9、清雞湯燒熱后加少許鹽調(diào)味后沿盆邊倒入，最后用豆苗在周?chē)c(diǎn)綴即可。

　　扣三絲的做法小貼士：

　　1.雞脯肉要煮得老一些，撕之前再用刀拍一拍，才會(huì)方便撕成又細(xì)又長(zhǎng)的絲。

　　2.家中如果沒(méi)有煮成的雞湯，也可用罐裝雞清湯或在水中加入適量的雞精來(lái)替代。

　　3.還可將蛋清和蛋黃分離開(kāi)，分別攤成薄薄的雞蛋餅，再切成6cm長(zhǎng)的細(xì)絲，一同碼入小碗中，就是一道更漂亮的“金銀扣三絲”。

　　以上就是關(guān)于扣三絲的做法介紹，希望對(duì)你有幫助。

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