芙蓉肉屬于浙江菜,有色澤美觀,香鮮可口的特點(diǎn),下面就為大家介紹芙蓉肉片的做法:
主料:里脊肉300g、蝦仁200g
配料:豬板油1小塊、雞蛋1個(gè)、糯米酒100ml
調(diào)料:花椒20粒、生抽1大勺、雞粉少許、干淀粉適量、辣椒粉適量、香油3大勺、豬油適量、番茄醬1大勺
芙蓉肉的做法
1.里脊肉切成樹(shù)葉形薄片,豬板油切成小粒備用;
2.將切好的里脊肉片放入容器中,放入適量辣椒粉;
3.加入適量雞粉;
4.倒入適量生抽;
5.攪拌均勻后腌制15分鐘;
6.取肉片,撒上適量干淀粉;
7.于肉片較寬一頭放上一粒蝦仁,較窄一頭放上一粒豬板油,稍用力按緊;
8.在蝦仁和豬板油上抹上蛋清;
9.鍋中倒入清水燒開(kāi)后,將肉片平鋪在笊籬中汆燙至肉與蝦仁變色;
10.同樣步驟5-8處理好所有的肉片;
11.鍋中放入3大勺香油,燒熱上放入花椒粒,爆出香味后將花椒粒撈出;
12.往爆好的花椒香油中加入豬油;
13.燒至油溫7成熱后,放入肉片炸制;
14.同樣步驟12處理好所有的肉片放入盤中;
15.鍋中放入100ml糯米酒;
16.加入一大勺番茄醬,攪拌均勻后加熱收成粘稠狀關(guān)火;
17.取生菜葉洗凈后墊底裝盤;
18.將調(diào)好的汁澆在芙蓉肉片上即可。
小貼士
1. 若吃不慣豬油的味道,可用火腿肉替換豬板油,普通食用油替換豬油;
2. 若想成品表皮更酥脆,可均勻多裹一些干淀粉再炸制;
3. 調(diào)味汁可根據(jù)個(gè)人口味習(xí)慣調(diào)節(jié)酸甜度。
以上就是關(guān)于芙蓉肉片的做法介紹,希望對(duì)你有幫助。
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