松鼠魚(yú)魚(yú)肉散開(kāi)形似松鼠，味道香濃,酸酸甜甜,口感非常特別,尤其是松鼠一般的造型讓人忍俊不禁。下面就為大家介紹松鼠魚(yú)的做法：

　　材料：黃魚(yú)1尾(也可以選擇草魚(yú)或者鯉魚(yú)，完全取決于個(gè)人的口味追求)

　　調(diào)料：蔥姜絲、蒜末，鹽、雞精、白糖、白醋、蕃茄醬、淀粉

　　做法：

　　1、黃魚(yú)洗凈，去魚(yú)牙、魚(yú)線和魚(yú)鰭，把魚(yú)頭先切下來(lái)。

　　2、順著魚(yú)骨剔下兩片魚(yú)肉，去掉胸部魚(yú)刺，魚(yú)尾要連著。

　　3、先斜刀再直刀切至魚(yú)皮，剞麥穗花刀。

　　4、取盆一個(gè)，放入頭魚(yú)和魚(yú)肉，加鹽、糖、料酒、蔥姜絲腌制20分鐘。

　　5、腌好的魚(yú)肉均勻的沾上一層玉米淀粉。

　　6、鍋放火上，加適量的油，七八成油溫時(shí)分別下入魚(yú)肉和魚(yú)頭炸至金黃。炸時(shí)要讓魚(yú)尾翹起來(lái)。

　　7、撈出瀝凈油擺放在盤(pán)中。

　　8、炒鍋上火，添入少許底油，五成油溫時(shí)下入番茄醬炒出紅油，下蒜末炒出香味，加白糖，鹽。糖的量要大一點(diǎn)。

　　9、加入少許清水。

　　10、勾入少許水淀粉。

　　11、再下入青豆和玉米粒炒勻。

　　12、加入適量白醋炒勻。

　　13、最后淋入少許明油。

　　14、把做好的糖醋汁澆在擺好的魚(yú)肉上即可。

　　小貼士

　　這道菜對(duì)刀工有一定的要求，魚(yú)肉上下刀的時(shí)候，刀口要均勻，不能切斷魚(yú)皮。

　　魚(yú)塊上裹淀粉一定要裹勻，這樣炸出來(lái)的魚(yú)很酥，很香的。

　　熬酸甜汁的時(shí)候，要注意酸甜汁的濃稠度，以能裹上魚(yú)肉盤(pán)中不留湯汁為宜。

　　以上就是關(guān)于松鼠魚(yú)的做法介紹，希望對(duì)你有幫助。

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