松鼠魚魚肉散開形似松鼠，味道香濃,酸酸甜甜,口感非常特別,尤其是松鼠一般的造型讓人忍俊不禁。下面就為大家介紹松鼠魚的做法：

　　材料：黃魚1尾(也可以選擇草魚或者鯉魚，完全取決于個人的口味追求)

　　調(diào)料：蔥姜絲、蒜末，鹽、雞精、白糖、白醋、蕃茄醬、淀粉

　　做法：

　　1、黃魚洗凈，去魚牙、魚線和魚鰭，把魚頭先切下來。

　　2、順著魚骨剔下兩片魚肉，去掉胸部魚刺，魚尾要連著。

　　3、先斜刀再直刀切至魚皮，剞麥穗花刀。

　　4、取盆一個，放入頭魚和魚肉，加鹽、糖、料酒、蔥姜絲腌制20分鐘。

　　5、腌好的魚肉均勻的沾上一層玉米淀粉。

　　6、鍋放火上，加適量的油，七八成油溫時分別下入魚肉和魚頭炸至金黃。炸時要讓魚尾翹起來。

　　7、撈出瀝凈油擺放在盤中。

　　8、炒鍋上火，添入少許底油，五成油溫時下入番茄醬炒出紅油，下蒜末炒出香味，加白糖，鹽。糖的量要大一點(diǎn)。

　　9、加入少許清水。

　　10、勾入少許水淀粉。

　　11、再下入青豆和玉米粒炒勻。

　　12、加入適量白醋炒勻。

　　13、最后淋入少許明油。

　　14、把做好的糖醋汁澆在擺好的魚肉上即可。

　　小貼士

　　這道菜對刀工有一定的要求，魚肉上下刀的時候，刀口要均勻，不能切斷魚皮。

　　魚塊上裹淀粉一定要裹勻，這樣炸出來的魚很酥，很香的。

　　熬酸甜汁的時候，要注意酸甜汁的濃稠度，以能裹上魚肉盤中不留湯汁為宜。

　　以上就是關(guān)于松鼠魚的做法介紹，希望對你有幫助。

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