主頁(yè) > 營(yíng)養(yǎng)飲食 > 美味廚房 > 菜譜大全 > 麻辣香鍋的做法 重慶縉云山土家風(fēng)味

麻辣香鍋的做法 重慶縉云山土家風(fēng)味

   辣香鍋的做法是什么?麻辣香鍋源于重慶縉云山土家風(fēng)味,是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页W龇?,以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點(diǎn)。下面就為大家介紹:

  材料:蠔油、燒肉醬各5 克,排骨醬、鮑汁各10 克,香辣醬15 克,土制麻辣豆醬50 克。

  土制麻辣豆醬配方: 洗凈鍋,放花生油50 克燒至七成熱,放鮮蠶豆瓣100 克煸炒,加鹽克,白糖、味精各10 克,炒至入味,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油各15 克,拌勻后起鍋裝盆即可。這種醬麻辣鮮香,開胃爽口。 制作的時(shí)候,必須用熱油將豆瓣快速地煸炒,使之不易泛黃;既不宜加水,也不能炒焦,更不可以勾芡,以確保其醬的爽嫩清香口感。

麻辣香鍋的做法

  自制香料粉配方: 八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各 10 克,丁香、山胡椒、千里香、香茅草、陳皮、排草、甘草各3 克,黃芪、廣木香、紅花、良姜、茱苓草、香葉、桅子各5 克,混合后用石磨磨成粉末狀即可。

  自制混合油配比: 熟豬油、熟菜子油、熟牛油各1 千克混合煉制而成。

  制作方法:

  (1)將鮮蝦用剪子開背,挑出蝦線,剪去蝦槍;青筍、蓮藕、絲瓜、香菇切條。

  (2)鮮魷魚改成麥穗花刀,與鮮蝦一起焯水備用。

  (3)鍋中加自制混合油燒至五成熱,放入A 料、自制香料粉炒香,再把原料一起下鍋炒八成熟,加上自制香鍋醬,炒出香味后即可裝盆上桌。

  小貼士:

  1、火鍋底料:火鍋底料是麻辣香鍋?zhàn)涛敦S富濃郁的關(guān)鍵,這里若沒有自制底料的用市售火鍋底料完全可以。

  2、香料油:香鍋誘人香味的又一來(lái)源就是開始煸的香料油,自制底料時(shí)講過(guò)有因素導(dǎo)致當(dāng)時(shí)香料不宜放多,但后期可以另補(bǔ),做干鍋的話就補(bǔ)在這一步了。香料可以自己配,也可買市售的綜合鹵料包,但無(wú)論用什么香料,辣椒和花椒都不能少。熬制火鍋底料時(shí)香料雖不多可也放了些,所以此步香料也不必過(guò)多。

  3、食材:香鍋的食材最不固定,大家都懂的,喜歡什么就放什么,喜歡什么多一點(diǎn)就放多一點(diǎn)。預(yù)處理食材時(shí)可汆燙也可過(guò)油,店里會(huì)以過(guò)油為主,香但熱量也高,有時(shí)吃著也油膩,自家制作只要把材料預(yù)先處理熟了,選擇哪個(gè)方法可隨意,關(guān)鍵是食材預(yù)處理時(shí)間按經(jīng)驗(yàn)控制好,以保持口感。

  以上就是關(guān)于麻辣香鍋的做法介紹,希望對(duì)你有幫助。

  掃一掃下面的二維碼,即可獲取更多美食資訊!

查查吧公眾號(hào)“每日一菜”

查查吧公眾號(hào)“每日一菜”

 

免責(zé)聲明:該文觀點(diǎn)僅代表作者本人,查查吧平臺(tái)系信息發(fā)布平臺(tái),僅提供信息存儲(chǔ)空間服務(wù),不承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任。圖片涉及侵權(quán)行為,請(qǐng)發(fā)送郵件至85868317@qq.com舉報(bào),一經(jīng)查實(shí),本站將立刻刪除。返回查查吧首頁(yè),查看更多>>
提示

該文觀點(diǎn)僅代表作者本人,查查吧平臺(tái)系信息發(fā)布平臺(tái),僅提供信息存儲(chǔ)空間服務(wù),不承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任。圖片涉及侵權(quán)行為,請(qǐng)發(fā)送郵件至85868317@qq.com舉報(bào),一經(jīng)查實(shí),本站將立刻刪除。