麻辣香鍋的做法是什么?麻辣香鍋源于重慶縉云山土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點。下面就為大家介紹：

　　材料：蠔油、燒肉醬各5 克，排骨醬、鮑汁各10 克，香辣醬15 克，土制麻辣豆醬50 克。

　　土制麻辣豆醬配方： 洗凈鍋，放花生油50 克燒至七成熱，放鮮蠶豆瓣100 克煸炒，加鹽克，白糖、味精各10 克，炒至入味，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油各15 克，拌勻后起鍋裝盆即可。這種醬麻辣鮮香，開胃爽口。 制作的時候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃;既不宜加水，也不能炒焦，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。

　　自制香料粉配方： 八角、桂皮、山奈、草果、白豆寇、砂仁、小茴香、孜然各 10 克，丁香、山胡椒、千里香、香茅草、陳皮、排草、甘草各3 克，黃芪、廣木香、紅花、良姜、茱苓草、香葉、桅子各5 克，混合后用石磨磨成粉末狀即可。

　　自制混合油配比： 熟豬油、熟菜子油、熟牛油各1 千克混合煉制而成。

　　制作方法：

　　(1)將鮮蝦用剪子開背，挑出蝦線，剪去蝦槍;青筍、蓮藕、絲瓜、香菇切條。

　　(2)鮮魷魚改成麥穗花刀，與鮮蝦一起焯水備用。

　　(3)鍋中加自制混合油燒至五成熱，放入A 料、自制香料粉炒香，再把原料一起下鍋炒八成熟，加上自制香鍋醬，炒出香味后即可裝盆上桌。

　　小貼士：

　　1、火鍋底料：火鍋底料是麻辣香鍋滋味豐富濃郁的關鍵，這里若沒有自制底料的用市售火鍋底料完全可以。

　　2、香料油：香鍋誘人香味的又一來源就是開始煸的香料油，自制底料時講過有因素導致當時香料不宜放多，但后期可以另補，做干鍋的話就補在這一步了。香料可以自己配，也可買市售的綜合鹵料包，但無論用什么香料，辣椒和花椒都不能少。熬制火鍋底料時香料雖不多可也放了些，所以此步香料也不必過多。

　　3、食材：香鍋的食材最不固定，大家都懂的，喜歡什么就放什么，喜歡什么多一點就放多一點。預處理食材時可汆燙也可過油，店里會以過油為主，香但熱量也高，有時吃著也油膩，自家制作只要把材料預先處理熟了，選擇哪個方法可隨意，關鍵是食材預處理時間按經驗控制好，以保持口感。

　　以上就是關于麻辣香鍋的做法介紹，希望對你有幫助。

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