洛陽燕菜又稱牡丹燕菜,是一道豫西地方特色佳肴,歷來被列為洛陽水席中的首菜。下面就給大家介紹洛陽燕菜的做法：

　　主料：白蘿卜500克、綠豆面75克

　　輔料：銀耳(干)20克、菠菜100克、蔥末少許、香菜末少許、香油5克、料酒10克、鹽4克、味精2克、醋適量

　　洛陽燕菜的做法步驟

　　1. 將白蘿卜去皮洗凈，切成10厘米長的細絲，用清水浸泡片刻，撈出瀝干水。

　　2. 將綠豆面壓細與蘿卜絲拌勻，用旺火煮5分鐘取出，晾涼后投入清水內(nèi)用手撥散，再上屜蒸透待用(即為“燕菜”)。

　　3. 銀耳洗凈，入沸水中煮好撈起;菠菜葉在沸水中焯一下，撈出控水。

　　4. 將蒸好的“燕菜”放入湯碗中，再放入銀耳(形似牡丹)，菠菜葉擺放銀耳周圍，碗邊灑上蔥末、香菜末，再將雞湯750毫升燒開，加料酒、味精及鹽調(diào)好味，沿碗邊倒入湯碗中，最后在碗邊一圈淋入香油，即成。

　　洛陽燕菜的做法小貼士

　　制作要訣：

　　1. 新鮮不糠的白蘿卜，選其中段，切6 厘米長的細絲，放入冷水中浸泡20 分鐘，以除去異味，撈出瀝干水備用;

　　2. 雞脯片去皮，案上鋪一塊肉皮，棕眼向下，將雞脯肉置于肉皮上，用刀背砸，邊砸邊挑筋(中間點點水，以防粘刀)，至茸泥狀便可;

　　3. 攪拌雞糊時，一定要加入熟豬油，可增加菜品風味，保證蛋糕軟嫩;

　　4. 此菜需要紅綠蛋糕各100克。

　　食物相克：

　　白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。

　　海參(水浸)：海參與醋相克;不宜與甘草同服。

　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

　　淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

　　上文就是洛陽燕菜的做法介紹，希望對你有幫助。

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