抹茶戚風蛋糕怎么做?最愛抹茶那一抹綠了，尤其是用在各種烘焙里面真是拒絕不了的誘惑。抹茶戚風蛋糕就是其中一種，有著濃郁的茶香，口感清新，非常適合下午茶時刻。下面，我們就來看看抹茶戚風蛋糕的做法。

　　抹茶戚風蛋糕的做法

　　材料：雞蛋、細砂糖、色拉油、低粉、抹茶粉

　　做法：

　　1、雞蛋最好是冰箱冷藏過。蛋白和蛋黃分離。蛋白先放入冰箱繼續(xù)冷藏。低粉和抹茶粉混合提前過一次篩;

　　2、蛋黃加入砂糖攪拌至溶解。先加入水，攪拌約30秒，攪拌均勻后再加入油持續(xù)攪拌至細膩狀態(tài)。表層泛白，輕輕攪動，底下的蛋黃液依然較深的顏色即乳化完成;

　　3、再次過篩粉類一次性加入，攪拌至粉末消失即可。攪拌后的面糊狀態(tài)偏稠，不稀。如果很稀，那是前面乳化不夠，導致混合效果不佳。此時可以預熱烤箱了，預熱高出目標溫度30℃;

　　4、此方子蛋白霜中砂糖含量約為蛋白量一半，因此砂糖可分三次加入。第一次高速攪打至起泡，加入三分之一的砂糖;

　　5、改中速繼續(xù)攪打至已經(jīng)變白，但挑不起任何尖角的形態(tài)可第二次加糖;

　　6、繼續(xù)攪打至微微有尖角雛形時第三次加入砂糖，改低速攪打;

　　7、攪打至最后，關(guān)掉打蛋器，用打蛋器的蛋網(wǎng)在盆里攪1-2圈，有明顯阻力感，并能拉出完整的尖角如圖片即可停止。濕發(fā)是大彎角，低垂的角度小于90度，八九分發(fā)有小彎角，低垂的角度90多度的樣子即可。干發(fā)是直直挺立，不彎曲。喜歡Q潤的口感，打到7,8,9分發(fā)即可。對戚風的“濕”比較敏感者，喜歡干干的蛋糕可打至10分發(fā);

　　8、先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，攪拌均勻。方法切拌、翻拌、只要不畫圈均可。30秒內(nèi)即可完成;

　　9、將蛋糕糊倒入烤模內(nèi)，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉(zhuǎn)為150℃烘烤50分鐘。制作得當?shù)牡案夂菊鸩怀鰜硎裁创髿馀荩矝]有麻子臉。如果能明顯震出來大氣泡，那下次就要注意前面的步驟是否哪一步做的不夠仔細;

　　10、出爐，在廚臺上40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣。PS：是正著摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那樣就破相了。摔之后才倒扣。這一摔，瞬間內(nèi)部熱氣散失，降低溫度，另外氣泡會震破，氣泡內(nèi)外氣壓差變小，才不至于蛋糕凹下，回縮。放涼后，將蛋糕四周用手輕輕玻璃模具，找一個比蛋糕模略高，比底面積小的物體放在桌子上，然后蛋糕模放在上面，輕輕向下按即可輕松脫模。

　　乳化：所謂的乳化是依靠將油脂分解成細小粒子的作用來讓不同性質(zhì)的食材相互混合。最后將水和油混合成均勻的乳液狀態(tài)。乳化后的蛋黃糊，可減少油水分離，增加起泡力，使體積變大。與面糊混合，可以起到讓蛋糕質(zhì)地變得蓬松柔軟的作用，讓蛋糕更加細致柔軟。還可以使烘焙過程中水分減少散失，讓產(chǎn)品更濕潤并延緩老化。

　　注意事項

　　戚風蛋糕柔軟蓬松的口感多半源于蛋清的打發(fā)，一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油，打蛋器也是，很多人用打發(fā)蛋黃后的打蛋器直接打蛋清，這是錯誤的。因此打蛋清的容器最好是固定的，平時也盡量不要盛帶有油質(zhì)的東西，打蛋黃相對容易很多，可以用手動打蛋器打發(fā)，盡量將兩者分開; 蛋清中加入檸檬汁有利于打發(fā)，味道也會自然清新，也可以用白醋代替，2-3滴就足夠了，過多會影響味道。

　　看到蛋清體積變大后，要隨時提起打蛋器觀察頂部的蛋清，如果過幾秒鐘蛋清就會彎曲則說明打發(fā)不夠，一定要將蛋清打至頂端豎立，否則烤好的蛋糕很容易回縮、塌陷。如果發(fā)現(xiàn)蛋清出現(xiàn)棉絮狀、結(jié)塊的情況，則說明打發(fā)過頭了，這樣的蛋清就不能再用了; 面糊的攪拌一定要迅速，不能劃圈攪拌，要用上下翻拌、切拌的手法?？竞玫牡案獠慌钏桑炊翊箫瀻в许g性，就是因為劃圈攪拌使面粉出筋造成的。同樣，千萬不能用高筋面粉做戚風蛋糕。

　　戚風蛋糕中間凸起開裂，表明烤箱溫度過高，中間下陷則說明溫度偏低，自家的烤箱功率不同，往往要嘗試一次才有經(jīng)驗。烤蛋糕途中盡量避免打開烤箱，如果表面上色很深，可以用錫紙蓋住，但是開門時要迅速一些; 另外，也有用低溫法烤戚風，大概是130度上下火，烘烤90分鐘，這樣能使烤好的蛋糕不回縮，容易成功。但是我觀察了一些烤箱，有的起步就是150度，所以這個辦法的實用程度還是有局限。只要注意蛋清的打發(fā)程度、面糊的翻拌方式、烘烤中的溫度等問題，多嘗試幾次，你也能烤出金燦燦的戚風蛋糕!

　　以上就是關(guān)于抹茶戚風蛋糕的做法的介紹，希望對您有所幫助!

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