鰣魚，魚肉細(xì)嫩，魚鱗下的脂肪很厚，格外鮮美。因此 鰣魚與河豚、刀魚齊名，素稱“長江三鮮”。也因?yàn)轹堲~太過美味，從八十年代以后野生的鰣魚差不多絕跡了，所幸還有人工養(yǎng)殖的可以食用。下面我們就一起來看看這將要遺失的珍饈，鰣魚的做法 。

　　鰣魚的做法：清蒸鰣魚

　　清蒸鰣魚材料：整條鰣魚;水發(fā)玉蘭片25克;水發(fā)冬菇25克;豬肥肉25克;火腿15克;香菜10克;蔥絲15克;姜絲10克;

　　調(diào)料：豬油25克;料酒25克;味精2克;鹽7克;花椒1克;清湯適量;

　　鰣魚的做法過程：

　　1、　將鰣魚去鰓(不去鱗)，開膛除去內(nèi)臟和腹內(nèi)黑膜，洗干凈，投入開水鍋焯燙一下去腥，撈出，控凈水。

　　2、玉蘭片、冬菇(去蒂)、豬肥肉、火腿均洗凈，切成細(xì)絲;香菜擇洗干凈，消毒，切末;

　　3、先將魚擺在盤中，在魚體上分層擺放墳蘭片絲、冬菇絲、豬肥肉絲、火腿絲和蔥姜絲，撒上鹽和花椒，放入熟豬油、料酒、味精和適量清湯，上屜，用旺火、沸水、足氣蒸15分鐘左右，見魚珠突出、魚肉嫩熟后取出，揀去花椒;

　　4、潷出湯汁于另一鍋中，上火燒開，加入味精，調(diào)好口味，淋入少許明油，澆到魚體上，再撒入香菜末即成。

　　鰣魚的做法小貼士

　　1、由于鰣魚鱗片富含脂肪，故烹調(diào)加工時不去鱗，以增加魚體的香味;

　　2、鰣魚的肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，能溫中開胃，補(bǔ)益虛勞、強(qiáng)壯滋補(bǔ)、溫中益氣、暖中補(bǔ)虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡。宜連鱗蒸食，鰣魚蒸后，以其流下之油，可涂抹燙傷處。

　　3、鰣魚的烹調(diào)方法很多，除清蒸外還，清燉、烤、紅燒也相當(dāng)普遍。

　　4、挑選鰣魚，新鮮的鰣魚外形光亮，魚鱗白亮如雪，魚鰓紅色鮮艷，魚體較肥，體重1.5斤以上較佳，通常魚體越大，口味越佳，魚體越肥，口味越香。肥壯的鰣魚體寬肉厚。但事實(shí)上，幾十年來幾乎已經(jīng)見不到新鮮鰣魚的影子，加上鰣魚格外嬌弱，出水即死，就更難一見了。

　　鰣魚的鮮美與價(jià)值

　　1.鰣魚味鮮肉細(xì)，營養(yǎng)價(jià)值極高，其含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富;

　　2.鰣魚的脂肪含量很高，幾乎居魚類之首，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。

　　3、鰣魚食療作用

　　鰣魚的肉味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，能溫中開胃，補(bǔ)益虛勞、強(qiáng)壯滋補(bǔ)、溫中益氣、暖中補(bǔ)虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡。

　　鰣魚的做法為大家介紹完了，希望對此有興趣的朋友能夠滿意。張愛玲曾說人生有三恨，“一恨鰣魚多刺，二恨海棠無香，三恨紅樓夢未完”。若有機(jī)會，不妨一嘗鰣魚之美。

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