用焦糖一個個一層層疊加,然后優(yōu)雅地繞出金光,這就是酥脆泡芙塔。很多的朋友們對于拔絲泡芙塔并不陌生,對于它的美味和充滿魅力的模樣都非常喜歡。那么拔絲泡芙塔是怎么做出來的呢?下面我們就一步步的來學(xué),拔絲泡芙塔的做法。
拔絲泡芙塔的做法所需主料
水(75g)、牛奶(75g)、黃油(60g)、鹽(1g)、低筋面粉(90g)、雞蛋(3個)、蛋(適量)
拔絲泡芙塔輔料
牛奶(200g)、蛋黃(2個)、白砂糖(20g)、低筋面粉(10g)、玉米淀粉(10g)、水、焦糖材料(40g)、白砂糖(50g)、彩糖-裝飾用(適量)
廚具:電烤箱
拔絲泡芙塔的做法步驟
1. 水、黃油、糖放入鍋中小火煮開,一定要煮至冒小泡啊!然后關(guān)火
2. 放入過篩好的低粉,拌勻成團(tuán)后再用小火加熱1-2分鐘,放至不燙手。
3. 加入蛋液,要一點(diǎn)點(diǎn)加,全加你就悲劇了。剛開始不容易拌,會變成一片片不過沒關(guān)系。把筷子拎起來,成倒三角就可以了。將面糊裝入裱花袋,在刷了油的油紙上擠出圓形面糊,放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱200度25-30分鐘
4. 將冷卻的泡芙擠入卡仕達(dá)醬,也可以根據(jù)自己喜好加奶油或者奶酪霜??ㄊ诉_(dá)醬我用的是小聰明的方子,很好。
5. 糖倒入鍋中,可以加一點(diǎn)水,也可以不加,我兩種都用過,差不多。加熱至糖溶化變成焦褐色,關(guān)火。取泡芙沾一下,動作要快,不然到后面糖就硬了,硬了可以再加熱。
6. 一個一個疊加,最底層的要大個一點(diǎn)的泡芙,直到變成圓錐。淘寶上好像沒有所謂的模具。
7. 艾素糖是拉糖絲的,普通的糖一加熱容易變色。也可以用焦糖拉絲。
艾素糖放鍋中加熱融化,冷卻幾分鐘,取筷子在沾一下,再有紙上來回彈。說真的我不知道這個要怎么彈= =索性直接用手拉。最后將糖絲放在泡芙塔上就可以了
拔絲泡芙塔的做法需要注意的事項:
1、焦糖溫度很高,操作時一定要小心,我當(dāng)時不以為然,結(jié)果右手中指被燙的立刻起白泡,疼了好幾天,玩電腦不能打字。
2、若期間糖漿凝固的話,用小火重新加熱使其熔化即可~
3、泡芙夾心餡料可以根據(jù)自己口味,隨意調(diào)整。
4、泡芙塔表面的彩糖裝飾也可以隨意更換,形成豐富多彩的口感。
拔絲泡芙塔的做法介紹完了,過程雖然有些復(fù)雜,但是當(dāng)我們一步步把它做出來的時候,那種心情和我們吃拔絲泡芙塔的時候是一樣美妙的。
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