灌腸是北京傳統(tǒng)小吃之一，傳統(tǒng)的灌腸講究用豬大腸中練出的油炸制，因此炸灌腸聞起來總有一股豬大腸的特殊味道，但出于健康和營(yíng)養(yǎng)考慮，現(xiàn)在的灌腸由紅薯淀粉，玉米淀粉和水制成 。下面就看看炸灌腸的做法。

　　炸灌腸的菜品介紹

　　早在明朝劉若愚所著《明宮史》中就有記載。清光緒年間福興居的灌腸在京城小有名氣，福興居的掌柜被稱為為"灌腸普"，傳說其制作的灌腸為慈禧所喜。老北京的灌腸以長(zhǎng)安街聚仙居的最好。最初的灌腸是用豬大腸灌制進(jìn)淀粉、碎肉制成的，后來隨著歷史的發(fā)展，灌腸的制作工藝發(fā)生了變化，改用淀粉加上紅曲和香料灌在豬小腸中成型，而超市中能夠買到的灌腸則把紅曲和小腸都省去了，僅僅是用綠豆淀粉加香料灌制成型的一個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的淀粉腸。

　　京味炸灌腸

　　主料：成品灌腸。

　　調(diào)味料：

　　蒜、香油、涼白開水、鹽。

　　制作方法：

　　1、大蒜去皮洗凈，搗成蒜泥，加鹽、涼白開水調(diào)均，鹽水蒜汁就制作好了;

　　2、刀兩面沾些水，把灌腸切成片備用;

　　3、平底不粘鍋里放入油，中低火把灌腸片煸煎至兩面金黃盛入盤中，配以之前制好的蒜汁蘸時(shí)即可(也可以澆到炸好的灌腸上面)。

　　炸灌腸的做法二

　　1.灌腸切成片備用。

　　2.煎鍋中倒入適量的玉米油，小火煎灌腸。煎至變的不透明后翻面再煎另外一邊。

　　3.大蒜一定不能用刀拍碎，要用壓蒜器壓成蒜米，或者搗蒜罐子搗碎成蒜末，這樣才可以出來蒜的香味。

　　4.兌入白開水，加入少許鹽調(diào)味后，點(diǎn)上一點(diǎn)香油即可。

　　味道：色澤金黃，外焦里嫩，蒜香辣味濃郁，用竹簽扎食，別有風(fēng)趣。

　　炸灌腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　味甘;有潤(rùn)腸，去下焦風(fēng)熱，止小便數(shù)的作用，有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效。可用于治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等癥。

　　炸灌腸的做法小貼士

　　灌腸切法有講究，不管切成什么形狀，最好一邊薄一點(diǎn)，一邊厚一點(diǎn)。這樣炸出來，薄的地方已經(jīng)酥脆了，厚的地方還是軟嫩，口感最好!

　　炸灌腸的做法介紹完了，希望你會(huì)喜歡。老北京的小吃很多，炸灌腸是最能讓人接受的代表之一，但如豆汁一類的很多人就接受不了。

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