石鍋魚(yú)是一道十分具有湘菜特色的菜品。想想在外面吃飯的時(shí)候，服務(wù)員用特制的石鍋端上來(lái)一道色澤誘人，鮮香十足的石鍋魚(yú)就讓人忍不住流口水。那么去外面吃太麻煩，能不能自己動(dòng)手做呢?下面就來(lái)看看家庭版石鍋魚(yú)的做法。

　　石鍋魚(yú)的菜品介紹

　　"石鍋魚(yú)"也叫"金福魚(yú)"，是湘菜中的一道名菜，制作方法獨(dú)特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚(yú)放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補(bǔ)藥材制成。清初康熙年間，長(zhǎng)沙湘江河畔，有一家小店擅長(zhǎng)做一道"石鍋魚(yú)"，風(fēng)味獨(dú)特?？滴趸实畚⒎陆蠒r(shí)，在這間小店嘗了這道菜，感覺(jué)味道鮮美無(wú)比，龍顏大悅，故欣然提筆將這道菜賦名為"金福魚(yú)"。此后，"石鍋魚(yú)"也就變成"金福魚(yú)"，而這家小店也因此得名為"金福林"。

　　作為湘菜中的一道名菜，其制作方法很是獨(dú)特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋， 將魚(yú)放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補(bǔ)藥材，這樣，經(jīng)過(guò)一番復(fù)雜的烹調(diào)工序的操作流程之后，一鍋"石鍋魚(yú)"誕生了。當(dāng)用石鍋烹制的"石鍋魚(yú)"端上桌來(lái)時(shí)，一定會(huì)令你垂涎三尺。

　　簡(jiǎn)單的石鍋魚(yú)做法

　　石鍋魚(yú)的做法食材用料：

　　魚(yú)一條、豆芽一斤、香菜若干、秘制紅油辣料若干

　　石鍋魚(yú)的做法具體步驟

　　1.把魚(yú)頭魚(yú)尾都剁去，從魚(yú)尾處貼著魚(yú)骨把魚(yú)肉片下來(lái)，然后把魚(yú)翻過(guò)來(lái)用同樣的辦法再來(lái)一刀，你就能得到兩片魚(yú)肉和一條魚(yú)骨。

　　2.把魚(yú)肉上的魚(yú)排(也就是魚(yú)刺)剔除，再把魚(yú)肉片成薄片，魚(yú)片要比水煮魚(yú)的魚(yú)片厚一些，但也不要太厚。

　　3.上漿的部分忘了照相了，這時(shí)候可以起鍋熱油，等油燒熱的時(shí)候順便把魚(yú)片上漿。

　　4.片好的魚(yú)片用水洗一遍，洗好后用手?jǐn)D一擠，擠干后放入鹽、雞精、味精、一點(diǎn)點(diǎn)水、一個(gè)雞蛋的蛋清，然后按順時(shí)針?lè)较虼騽?，打到你感覺(jué)手上有黏黏的感覺(jué)，而且魚(yú)片上有一層乳白色的半透明煳狀物的時(shí)候，加入少量紅薯淀粉再打勻。這時(shí)候油也熱了，把之前切下來(lái)的魚(yú)頭魚(yú)尾和魚(yú)骨魚(yú)排放進(jìn)油鍋里炸至金黃色撈出。

　　5.撈出魚(yú)骨后再炸魚(yú)片，炸好后用高湯兌入你買(mǎi)的麻辣魚(yú)調(diào)料，再加一些雞精、鹽、胡椒粉調(diào)味。找一個(gè)大點(diǎn)的容器，用豆芽墊底，把扎好的魚(yú)骨和魚(yú)片放進(jìn)去，把兌好的湯倒進(jìn)去，再撒上芝麻和香菜，就可以吃了。吃的時(shí)候可以像火鍋一樣邊煮邊吃，吃完魚(yú)還可以煮菜。

　　石鍋魚(yú)的特色

　　石鍋魚(yú)的做法有麻辣、香辣和五香等做法，先吃后涮,先把魚(yú)吃完，再涮菜，如:青菜，豆制品和丸子之類(lèi)。不油膩、不上火、口感醇和、清香四溢，十分符合現(xiàn)代人的健康飲食理念。

　　石鍋魚(yú)的做法小貼士：

　　沒(méi)有秘制調(diào)料可以用麻辣魚(yú)調(diào)料代替，沒(méi)有高湯可以用清水代替，但是口味上必定會(huì)大打折扣。

　　另外注意一點(diǎn)，炸魚(yú)骨和魚(yú)片的時(shí)候油溫要高一些，要讓魚(yú)片表面迅速焦黃的同時(shí)還不能影響內(nèi)部魚(yú)肉的肉質(zhì)和口感，說(shuō)白了，就是吃起來(lái)會(huì)有外焦里嫩的感覺(jué)。

　　石鍋魚(yú)的做法介紹完了，希望對(duì)你能有所幫助。石鍋魚(yú)不僅口感多樣可以根據(jù)自己的喜好做適當(dāng)?shù)母淖儯€可以買(mǎi)上許多小菜慢慢燙著吃。

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