中國(guó)明對(duì)蝦又稱東方對(duì)蝦，相信大家都不陌生。其肉質(zhì)肥厚，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)。是眾多吃貨鐘愛的一種食材。下面介紹一種大明蝦的家常做法。

　　大明蝦的家常做法過(guò)程：

　　1、鮮蝦剪去蝦槍、蝦須，挑去沙包和蝦線，沖洗干凈備用。買回來(lái)的活蝦如果不馬上吃，一定要墊冰保鮮，

　　2、鍋燒熱，不放油，倒入蝦翻炒一分鐘至干爽，蝦身變紅盛出，鍋洗凈。

　　3、熱鍋熱油，倒入干蝦煎炒一分鐘，蝦殼變脆盛出，重新洗鍋

　　4、熱鍋加少量油，爆香蒜碎、蔥白和香菜桿碎

　　5、倒入煎過(guò)的蝦，加鹽，翻炒片刻，加少量水，燜至水干，加入蔥葉和香菜葉，沿鍋邊淋少量玫瑰露酒，加一點(diǎn)點(diǎn)蒸魚生抽，翻炒收汁即可，這個(gè)過(guò)程約兩分鐘

　　這道大明蝦家常做法的菜品特色：

　　干燒通常會(huì)用到一些醬料和肉末等，而我做干燒蝦只用大蒜、香蔥和香菜，更加突出鮮蝦的原滋原味，避免搶味。

　　做的過(guò)程中有三次炒蝦，第一次干炒是為了去除蝦身多余的水分，使蝦肉更加緊致結(jié)實(shí)，第二次油炒是為了讓蝦殼酥脆，第三次燜炒是為了讓蝦更加入味。說(shuō)起來(lái)看似麻煩，其實(shí)炒制過(guò)程差不多五分鐘就能搞掂。

　　大明蝦的家常做法烹飪技巧

　　1、最好選用比較大個(gè)的蝦，如老虎蝦也適合些做法。

　　2、過(guò)大的蝦可開邊后更入味。

　　3、步驟3炒蝦時(shí)會(huì)將蝦頭中的油逼出變紅，盛出后重新洗鍋再爆配料是為了避免蝦油長(zhǎng)時(shí)間爆炒變焦。

　　4、鹽要稍多點(diǎn)才容易入味。

　　5、沒有玫瑰露酒可用高度白酒代替。

　　6、蒸魚生抽可用普通生抽加少量白糖代替

　　大蝦干香入味、皮脆肉緊，下酒下飯，香的讓人停不了口，絕對(duì)是周末好菜。大家不妨照著大明蝦的家常做法，試試看。