如何煲湯才好喝?湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開。要使喝湯真正起到強身健體、防病治病的作用，在湯的制作和飲用時有一定的科學(xué)原則要遵循，否則就可能出現(xiàn)偏差。下面，我們就來看看煲湯小竅門有哪些。

　　怎樣煲湯才好喝

　　1、把握煲湯的時間和火候的竅門

　　煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營養(yǎng)成分有效地溶解在湯水中，易于人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房里的工夫活，但并不是因為 它在烹制上很繁瑣，而是因為需要的烹調(diào)時間長，有些耗工夫。事實上，煲湯很容易，只要原料調(diào)配合理，三煲四燉(廚師俗語：煲一般需要兩至三小時，燉需要四 小時)，慢慢在火上煲著即可?；鸩灰^大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，開鍋后，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。

　　很多人長久以來有個誤區(qū)，以為煲湯時間越長越好。其實這樣反而容易破壞食物中本身的營養(yǎng)，使嘌呤含量增高，有益成分大量流失，所以熬制太久反而無益處。

　　通常魚湯的最佳熬制時間在1小時左右，因為湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自氨基酸類，加熱時間過長，會產(chǎn)生新的物質(zhì)，營養(yǎng)成分反倒被破壞了。 超過這時間，湯里就會出現(xiàn)很高的嘌呤。湯中的嘌呤物質(zhì)會造成尿酸在血液中沉積，喝嘌呤過高的湯，輕則使人發(fā)胖，嚴(yán)重的還可能引發(fā)糖尿病、痛風(fēng)及心腦血管疾 病。

　　蔬菜水果湯，一般以滾煮汆煮的調(diào)理方法，煮沸即可，避免由于長期加熱，營養(yǎng)素遭到破壞，主要是減少維生素C及B族維生素破壞，而且水面要沒過蔬 菜，以保持和空氣隔離，從而減少營養(yǎng)損失。如果是廣東的老火靚湯，一般要煲2個小時以上，而要是燉湯，則需要4個小時以上，先旺火燒煮二三十分鐘，再轉(zhuǎn)成 文火慢熬，這樣煲出的湯，火候十足，原汁原味，味道一流。

　　至于火候，60℃～80℃的溫度會破壞部分維生素，而煲湯時食物溫度應(yīng)該長時間維持在85℃～100℃。因此，煨湯火候的要訣是“大火燒沸，小 火慢煨”?；鸷蛞詼娣序v程度為準(zhǔn)，切忌大火急煮，讓湯汁大滾大沸，以免湯中的蛋白質(zhì)分子劇烈運動而使湯汁渾濁。其他一些以滾煮方式調(diào)理的湯羹，依食材的 易熟程度以大火滾沸，再以中火或小火煮熟。只有這樣，才能使食物中的鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯既清澈濃醇，又最大程度地鎖住了原有的營養(yǎng)成份。

　　2、煲湯五忌犯不得

　　一是忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。

　　二是忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，從而使湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美。

　　三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味。

　　四忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發(fā)黑。

　　五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質(zhì)分子運動激烈使湯渾濁。