水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜，屬于渝菜，是水煮魚的衍生菜，一起來(lái)看看水煮肉片的做法：

　　水煮肉片的做法：

　　主料：梅花肉300克、大白菜200克

　　輔料：雞蛋清1個(gè)、食鹽1/2茶匙、花椒粉2茶匙、生粉2湯匙、蠔油1湯匙、辣椒粉2茶匙、干花椒15克、干辣椒15克、細(xì)香蔥2根、蒜3瓣、郫縣豆瓣醬2湯匙、料酒1湯匙、姜1塊、菜籽油4湯匙、水適量

　　用料小秘訣：

　　臨出鍋加入家樂雞粉提鮮

　　大大提升鮮度，使口感爽滑鮮美香醇

　　水煮肉片的做法——步驟：

　　1.將梅花肉切片，我一般用的是豬梅花肉比較嫩，里脊肉我感覺煮過后太老

　　2.放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，腌制10分鐘

　　3.準(zhǔn)備適量的辣椒和花椒，我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這么辣

　　4.姜和蒜分別切末

　　5.炒鍋下入干花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用，不需要太碎

　　6.大白菜撕成片，洗凈瀝干水分

　　7.炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、姜末、蔥段炒出紅油

　　8.再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻

　　9.水煮開后，先下入大白菜片煮熟

　　10.煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中

　　11.再加入腌制好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，以免肉片的口感太老

　　12.將煮好的肉片倒入容器里，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上

　　13.另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱

　　14.將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

　　上文為大家介紹的就是水煮肉片的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?